Hostellerie de La Belle Aurore

Côte d'Azur > Sainte-Maxime

Le chef Geoffrey Poësson, auparavant reconnu pour son travail à La Badiane, dirige désormais la cuisine de La Belle Aurore, un hôtel-restaurant en bord de mer. Fort de son expérience aux côtés de Roger Vergé, il propose une cuisine équilibrée entre mer et terre, avec des cuissons précises et des sauces soigneusement travaillées. Le menu en cinq temps "Balade Gourmande", au prix de cent trente-cinq euros, offre un aperçu structuré de son approche. Les plats peuvent inclure des gnocchis poêlés avec une sélection de champignons, des copeaux de canard et d'un jus de viande, ou une sélection de cinq poissons grillés, chacun préparé simplement pour mettre en valeur sa texture et sa saveur, servis avec une sauce légère façon béarnaise à la menthe. Les plats de viande comme le pigeon sont présentés en plusieurs morceaux : le filet, la cuisse confite et le cou farci, accompagnés d'un jus réduit à la truffe. Les desserts suivent une approche similaire, avec des combinaisons telles qu'un parfait à l'orgeat accompagné d'abricot sous différentes formes. La carte des vins met l'accent sur les références provençales, auxquelles s'ajoutent des sélections de Bordeaux et de Bourgogne. Le service est soigné et attentif.