Hostellerie de La Belle Aurore
Le chef Geoffrey Poësson, précédemment reconnu pour son travail à La Badiane, dirige désormais la cuisine de La Belle Aurore, un hôtel-restaurant en bord de mer.
Fort de son expérience aux côtés de Roger Vergé, il propose une cuisine équilibrée entre mer et terre, avec des cuissons précises et des sauces soignées.
Le menu "Balade Gourmande" en cinq services, au prix de cent trente-cinq euros, offre un aperçu structuré de sa démarche. Les plats peuvent inclure des gnocchis poêlés avec une sélection de champignons, des copeaux de canard et du jus de viande, ou une sélection de cinq poissons grillés, chacun préparé simplement pour mettre en valeur sa texture et sa saveur, servis avec une sauce béarnaise légère à la menthe.
Les plats de viande comme le pigeon sont présentés en plusieurs morceaux : poitrine, cuisse confite et cou farci, accompagnés d'un jus réduit à la truffe.
Les desserts suivent une approche similaire, avec des combinaisons telles que le parfait d'orgeat à l'abricot dans différentes préparations.
La carte des vins met l'accent sur les références provençales, ainsi que sur des sélections de Bordeaux et de Bourgogne. Le service est constant et attentif.
Pendant les mois d'été, les repas sont servis près de l'eau, sous des voûtes en pierre, avec une vue directe sur la mer.
Le menu reflète la saison, avec des plats frais à base d'ingrédients locaux et un lien évident avec le littoral.
En dehors de la saison estivale, le déjeuner est servi dans une salle à manger lumineuse face à la mer, offrant un cadre plus calme et une lumière naturelle constante.
Coordonnées
5, boulevard Jean Moulin - 83120 Sainte-Maxime
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