La Vague d'Ôr
Situé au milieu des pins et surplombant le golfe de Saint-Tropez, ce restaurant offre un cadre étroitement lié au paysage méditerranéen. La cuisine reflète cet environnement à travers une carte élaborée à partir d'ingrédients régionaux.
Le chef Arnaud Donckele aborde chaque produit avec une attention particulière, en commençant par un travail minutieux sur les poissons locaux. Ses plats visent à révéler le caractère spécifique de chaque espèce, en explorant les différences de texture, de saveur et de préparation.
Les sauces jouent un rôle central dans sa cuisine. Élaborées avec précision, elles apportent structure et équilibre aux plats tout en mettant en valeur les ingrédients qu'elles accompagnent.
Le menu propose également des plats de viande accompagnés de légumes de saison tels que les tomates, les poivrons et les courgettes provenant de la région. Chaque assiette est le reflet d'une sélection minutieuse des ingrédients et d'une orientation claire vers les produits méditerranéens.
Avec trois étoiles Michelin et une forte reconnaissance du guide Gault & Millau, La Vague d'Or présente une expérience gastronomique nocturne centrée sur les saveurs de la Provence et de la Méditerranée. Pendant la saison estivale, le restaurant est ouvert tous les soirs sauf le mercredi.
Le chef Arnaud Donckele dirige la cuisine avec des menus conçus pour refléter les ingrédients et les traditions de la région. Chaque menu explore différents aspects de la cuisine provençale, offrant aux clients l'opportunité de découvrir une gamme de plats façonnés par les produits locaux et une technique minutieuse. L'approche combine la terre et la mer, en s'appuyant sur les ingrédients qui définissent le paysage méditerranéen. Les menus évoluent au fil des saisons et mettent en valeur les produits des producteurs régionaux.
Le chef Donckele travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs, les jardiniers et les pêcheurs qui approvisionnent la cuisine. Les herbes, les légumes et les fruits de mer sont sélectionnés pour leur qualité et leur lien avec la région. Ces ingrédients constituent la base de la carte, où chaque plat reflète à la fois le travail des producteurs et le caractère du paysage environnant.
Le chef Arnaud Donckele travaille avec une équipe de plus de trente cuisiniers qui préparent le menu chaque jour. En salle, l'équipe de service guide les convives à travers les plats et les accords de vins, en maintenant un rythme calme et attentif tout au long du repas. Ensemble, la cuisine et la salle créent une expérience qui reflète les traditions culinaires de la Côte d'Azur.
Coordonnées
Plage de la Bouillabaisse - 83990 Saint-Tropez
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