La Voile
Situé dans un hôtel conçu pour se fondre dans son environnement naturel, ce restaurant est dirigé par le chef Éric Canino. Sa cuisine reflète l'influence de son travail aux côtés de Michel Guérard et s'appuie sur un intérêt de longue date pour une cuisine basée sur les ingrédients.
La carte met l'accent sur les produits typiques de la Provence, notamment les légumes, les fruits de mer et les volailles sélectionnées. Les herbes aromatiques et l'huile d'olive jouent un rôle important dans la préparation de nombreux plats.
Le chef Canino est connu pour sa technique précise, notamment dans l'élaboration de sauces et de réductions qui apportent de la structure à l'assiette. Par exemple, le rouget poché à l'eau de mer et servi avec des tomates concassées et des agrumes, accompagné d'une réduction à base de têtes de poisson.
Les desserts sont confiés au chef pâtissier Julien Coulomb, qui a notamment travaillé au Cinq et à Plénitude. Son travail suit la même approche, avec des desserts tels que la fraise et la rhubarbe préparés avec une attention particulière à l'équilibre et à la texture.
La Voile propose une cuisine axée sur la clarté des saveurs et le soin apporté à la préparation. Le chef Éric Canino, détenteur de deux étoiles Michelin, dirige la cuisine avec une carte qui met en valeur les ingrédients de la Provence. Les clients peuvent dîner sur la terrasse, sous les voiles blanches, en regardant la mer. Ce cadre reflète le lien du restaurant avec le paysage environnant et l'environnement côtier du Var.
Le chef Canino explore depuis longtemps un style de cuisine axé sur la légèreté et l'équilibre. Ses plats font la part belle aux légumes, aux fruits de mer et aux produits de saison, préparés de manière à préserver leur caractère naturel. L'huile d'olive, les tomates, les aubergines et les herbes fraîches du potager apparaissent régulièrement sur la carte. Ces ingrédients constituent la base d'une cuisine façonnée par le climat méditerranéen et les traditions provençales.
Les menus évoluent tout au long de la saison, revisitant souvent des ingrédients méditerranéens familiers avec une technique précise et des combinaisons réfléchies. Un menu entièrement à base de légumes, servi de l'entrée au dessert, est devenu une option populaire parmi les clients qui reviennent. Le travail du chef Canino reflète un objectif constant : présenter des plats qui restent légers tout en conservant la profondeur des saveurs.
Coordonnées
736 Chemin des Crêtes - 83350 Ramatuelle
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