Le Chantecler
Le Negresco se trouve le long de la Promenade des Anglais, l'un des endroits les plus connus du front de mer de Nice. Dans cet hôtel historique, le restaurant Le Chantecler propose une expérience gastronomique raffinée qui reflète à la fois la tradition de la Riviera et la cuisine française contemporaine. Le chef Virginie Basselot, nommée *Meilleur Ouvrier de France* en deux mille quinze, dirige la cuisine du Chantecler. Originaire de Normandie, elle élabore son menu à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés auprès de producteurs et d'artisans locaux. Ses plats sont axés sur la clarté des saveurs et la précision des techniques. C'est le cas de la lotte méditerranéenne préparée avec de la mélisse et du beurre infusé aux citrons du Var, ou du rouget accompagné d'une purée de chou aromatisée au combava et d'un assaisonnement à base de foie de poisson. La cuisine met en valeur les ingrédients de la Méditerranée tout en conservant une interprétation moderne de la gastronomie française. Le service en salle reste attentif et bien organisé, complétant l'expérience dans ce cadre historique surplombant la mer.
Le Chantecler, le restaurant étoilé de l'Hôtel Negresco à Nice, allie le caractère historique du bâtiment à une approche culinaire contemporaine. La salle à manger reflète l'élégance du décor du XVIIIe siècle tout en présentant une cuisine enracinée dans la Méditerranée.
Le chef Virginie Basselot, nommée Meilleur Ouvrier de France en deux mille quinze, est à la tête de la cuisine depuis deux mille dix-huit. Sa cuisine met l'accent sur la saisonnalité, la précision technique et la sélection rigoureuse des ingrédients. Le menu met en valeur les produits provenant des producteurs locaux et des artisans de la région. Chaque plat reflète à la fois la tradition et l'interprétation contemporaine, en mettant l'accent sur l'équilibre, la retenue et la clarté des saveurs.
Le directeur du restaurant, Julien Freulon, supervise la salle à manger, assurant un service attentif et bien rythmé tout au long du repas. Le chef sommelier Jean-Gabriel Siviragol gère le programme des vins, guidant les convives à travers des sélections comprenant à la fois des domaines reconnus et des vignobles plus modestes. Ses recommandations présentent les histoires et les caractéristiques de chaque vin. Ensemble, la cuisine et la salle à manger offrent une expérience qui reflète les traditions culinaires de la Riviera et l'héritage du Negresco.
Coordonnées
37 Promenade des Anglais - 06000 Nice
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