Apopino
Situé dans un quartier élégant de Nice, ce bistrot au décor bleu marin met en avant une cuisine de marché aux influences méditerranéennes et italiennes. Aux commandes, un chef piémontais propose une approche précise, centrée sur des produits de saison. La carte évolue régulièrement, avec des suggestions inscrites à l'ardoise selon les arrivages et l'inspiration du moment. Parmi les plats, le filet de loup est servi avec un écrasé de courgettes en trompette et des olives taggiasche. L'ensemble des préparations est réalisé sur place, avec une attention constante portée à la qualité des ingrédients.
Après une première carrière dans la finance, Jacopo Brunero s'oriente vers la cuisine et suit une formation à l'École Ritz-Escoffier puis à l'Institut Paul Bocuse. Il y est encadré par Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France, qu'il rejoint ensuite au Terre Blanche Hôtel Spa Resort à Tourrettes, dans le Var. Fort de cette expérience, Jacopo cofonde le restaurant Apopino à Grimaud avec sa compagne Victoire et son associé Dominique Calcerano. Après sept ans d'activité, le couple décide de s'installer à Nice en reprenant l'ancien Bistrot Marin de la famille Geille, lié au Séjour Café. Apopino, le surnom donné à Jacopo par sa grand-mère, est désormais situé au cœur de Nice, dans un cadre intime et soigneusement décoré. La cuisine est basée sur des influences italo-provençales et des produits soigneusement sélectionnés. La carte, courte et structurée, comprend le vitello tonnato de Nonna Teresa, une terrine de foie gras, de canard et de lapin en croûte de speck, et une daurade entière accompagnée d'un millefeuille de pommes de terre. Les pâtes sont faites maison, notamment une version avec des coquilles Saint-Jacques et une sauce au homard. Les desserts comprennent un panettone poêlé avec de la glace maison et un millefeuille de Gianduja. Le service, assuré par Victoire, est fluide et attentif.
Coordonnées
11bis rue Grimaldi - 06000 Nice
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