Le Mirazur

 Depuis l'ouverture du Mirazur en deux mille six, le chef Mauro Colagreco a développé une approche qu'il qualifie de gastronomie circulaire. Ce concept est axé sur le respect des cycles naturels tout en tenant compte de l'impact environnemental et social de la cuisine. Inspirée de ses premières expériences et de son lien avec la terre, cette philosophie associe la technique culinaire à la recherche et à l'action pratique. L'objectif est de repenser le fonctionnement d'un restaurant, de l'approvisionnement en ingrédients à la réduction de l'empreinte écologique.

Le restaurant propose un menu surprise conçu pour suivre ce que la nature offre à chaque instant. Plutôt que de planifier les plats longtemps à l'avance, la cuisine travaille avec la récolte du jour dans le jardin, la pêche disponible en mer et les viandes sélectionnées auprès de producteurs de confiance. Le chef Colagreco présente le menu comme une séquence de neuf plats, chacun centré sur un ingrédient végétal. À moins qu'un client ne le demande expressément, la cuisine évite de répéter les plats, ce qui permet de vivre une expérience différente à chaque visite.

Le jardin du restaurant suit ce que le chef décrit comme trois cent soixante-cinq micro-saisons. Ce changement constant influence les combinaisons d'ingrédients et l'orientation du menu. La cuisine du chef Colagreco combine des techniques issues d'une expérience internationale avec les ingrédients de la région méditerranéenne. Chaque plat est élaboré en prêtant attention à la texture, à l'équilibre et à la présentation, en incorporant souvent des herbes et des fleurs récoltées directement dans le jardin. Il en résulte une cuisine étroitement liée au paysage qui entoure le restaurant.