Tabi - Ippei Uemura
Ce restaurant propose une cuisine japonaise traditionnelle structurée autour de menus kaiseki, composés de plusieurs petits plats. Le chef met en valeur la pêche locale à travers des préparations précises, comme une sériole travaillée au yuzu ou un loup grillé au charbon accompagné d’éléments végétaux et marins. L’ensemble propose une cuisine technique et lisible, avec une attention portée à l’équilibre des saveurs et à la progression du repas. Des accords mets et sakés complètent l’expérience.
Le restaurant propose une cuisine japonaise contemporaine construite comme un parcours en plusieurs séquences, inspiré du kaiseki.
Le chef Ippei Uemura associe techniques japonaises et produits provençaux, notamment les poissons de la Méditerranée, dans des compositions structurées et précises.
L’ensemble s’inscrit dans une approche cohérente, où chaque plat s’intègre dans une progression pensée, avec une attention portée à l’équilibre des saveurs et à la saisonnalité, dans un cadre ouvert sur la mer.
Coordonnées
165 corniche du Président-John-Fitzgerald-Kennedy - 13007 Marseille
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