Ekume
À Marseille, à proximité de l’abbaye Saint-Victor, ce restaurant propose une cuisine centrée sur la mer et les produits provençaux, portée par le chef Edgar Bosquez. La carte s’organise autour de menus structurés, dont l’un dédié à la bouillabaisse. Les plats mettent en avant des associations précises, comme une royale de foie gras accompagnée d’une émulsion de crustacés, d’un tartare de homard et d’un jaune d’œuf confit. Le dessert au chocolat, réalisé en collaboration avec un torréfacteur local, complète l’ensemble. Le cadre, contemporain et organisé, accompagne une cuisine construite avec rigueur et cohérence.
La cuisine du chef Edgar Bosquez s’appuie sur une approche personnelle, mêlant ses origines panaméennes aux produits de la Méditerranée.
La carte met en avant les produits de la mer et du terroir provençal, travaillés avec une attention portée à la simplicité des préparations et à la précision des associations.
L’ensemble propose une cuisine structurée autour du contraste entre influences culturelles et produits locaux, avec une démarche centrée sur le goût et la saisonnalité.
Coordonnées
139 rue Sainte - 13007 Marseille
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