L'Oustau de Baumanière
Les Alpilles > Les Baux-de-Provence
Le domaine de la Baumanière aux Baux-de-Provence est depuis longtemps associé à l'art de vivre provençal. Entourée de jardins et de bâtiments historiques, la propriété a accueilli des artistes et des personnalités publiques pendant des décennies et continue d'offrir un cadre calme dans les Alpilles.
Cuisine du chef Glenn Viel
Le chef Glenn Viel dirige la cuisine avec des ingrédients méditerranéens et des produits régionaux. L'huile d'olive de la Vallée des Baux, les légumes biologiques cultivés dans les jardins du domaine et les viandes provenant des fermes voisines constituent la base de nombreux plats.
Bien qu'enracinée en Provence, la carte reflète également les origines bretonnes du chef, introduisant des influences supplémentaires dans l'approche de la cuisine.
Le chef Viel accorde une attention particulière aux techniques de cuisson traditionnelles, notamment la préparation au feu ouvert et le contrôle minutieux de la chaleur pendant la cuisson. Les sauces et les réductions restent au cœur de son style, apportant profondeur et équilibre aux plats.
Pâtisserie et vins
Le chef pâtissier Brandon Dehan élabore des desserts qui suivent la même approche axée sur la saveur et les ingrédients de saison. Son travail complète le menu salé tout en introduisant des combinaisons créatives.
Le restaurant dispose également d'une cave d'environ trois mille références de vins, offrant un large choix pour accompagner le repas.
Le service attentionné et le cadre historique du domaine complètent une expérience gastronomique étroitement liée aux traditions de la Provence
Fondé en 1955, l'Oustau de Baumanière est devenu l'une des adresses gastronomiques reconnues de la Provence. Situé aux Baux-de-Provence, le restaurant a accueilli des générations de convives et reste intimement lié à l'histoire de la gastronomie française.
Le chef Glenn Viel dirige la cuisine depuis deux mille quinze et détient aujourd'hui trois étoiles Michelin avec son équipe. Sa cuisine s'attache à présenter les ingrédients sous leur forme la plus authentique tout en explorant de nouvelles techniques et idées. La carte met en valeur les produits de Provence, soutenus par un approvisionnement minutieux auprès des agriculteurs, pêcheurs et artisans locaux. Plusieurs initiatives reflètent cette approche. Les tomates sont séchées sur les terrasses du restaurant, les pains sont associés à des plats spécifiques en collaboration avec le boulanger, et des assaisonnements concentrés sont créés à partir d'ingrédients tels que le céleri, les champignons et les langoustines. Originaire de Bretagne, le chef Viel produit également du beurre à partir du lait fourni par une ferme voisine et continue à développer le potager du restaurant.
Le restaurant travaille en étroite collaboration avec les artisans de la région. Les arts de la table ont été conçus en collaboration avec la céramiste Cécile Cayrol d'Arles, le verrier Alban Gaillard et le vannier Daniel Benibghi. Ces collaborations contribuent à l'expérience gastronomique globale et reflètent le lien entre la gastronomie et l'artisanat dans la région. Le Guide Michelin a également reconnu l'engagement environnemental du restaurant en lui attribuant la distinction Gastronomie Durable, qui souligne les efforts déployés pour soutenir les pratiques durables
La cuisine suit le rythme des saisons et des produits disponibles auprès des fournisseurs locaux. Des menus végétaliens et végétariens sont également proposés, ce qui permet à la cuisine de présenter les ingrédients provençaux à travers une gamme de préparations. Chaque plat vise à équilibrer la saveur, la texture et la présentation tout en restant ancré dans les traditions culinaires de la région
Coordonnées
Mas de Carita - 13520 Les Baux-de-Provence
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