La table de fanette
Fox-Amphoux
En 2014, Aimé, Fanette, dite Stéphanie, Pascal et leur fils Morgan ont acquis un mas du XVIIe siècle à l'entrée de Fox-Amphoux, un village de la Provence Verte. Entourée d'une oliveraie d'environ mille cinq cents arbres, la propriété a d'abord été ouverte comme table d'hôtes et a rapidement attiré les visiteurs.
Encouragée par la cuisine de Fanette et l'hospitalité de Pascal, la famille transforme la maison en restaurant en deux mille onze.
À La Table de Fanette, la famille a choisi de conserver le caractère accueillant qui a d'abord défini le lieu. Fanette prépare des plats à base d'ingrédients provenant de la région, ce qui permet à la carte de changer régulièrement au fil des saisons.
En début d'année, les clients peuvent commencer par des œufs brouillés préparés avec des truffes de la propriété. Les entrées peuvent inclure du foie gras mi-cuit servi avec un gâteau de potiron et une émulsion de potiron, ou une crème de pomme Granny Smith avec un tartare de crevettes, des perles de grenade et du citron vert.
Les plats principaux peuvent comprendre une brandade de colin servie avec une purée de panais et une huile d'algue, ou un filet de porc ibérique accompagné d'un jus balsamique et de légumes de saison.
Une courte pause peut suivre avec une sélection de fromages, comme le brie à la truffe et le fromage de chèvre servi avec des figues confites, avant le dessert. Il peut s'agir d'une tarte aux pommes et aux cèpes terminée par un caramel de cèpes, ou d'un dessert glacé au chocolat blanc et à la framboise servi avec un coulis de mandarine.
La salle à manger donne sur le paysage environnant, tandis que le service est supervisé par Morgan. Son père, Pascal, raconte souvent des histoires sur les truffes récoltées sur la propriété et sur les deux chiens dressés pour les trouver.
Coordonnées
Le Petit Pouvet - 83670 Fox-Amphoux
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