La Table de Pauline - Villa Borghese
Gréoux-les-Bains
Situé au cœur du Verdon, ce restaurant propose une cuisine d’inspiration provençale en lien avec le territoire. En cuisine, Franck Pujol élabore des menus renouvelés selon les saisons, avec plusieurs formules à partir de trente-neuf euros. La carte met en avant des plats structurés, comme un parmentier safrané, des moules marinières accompagnées de pommes de terre, un émietté de haddock avec panais ou une souris d’agneau confite aux épices et jus au thym. En dessert, un tiramisu aux fraises complète l’offre. Le service est attentif et régulier, en cohérence avec l’ensemble.
La Table de Pauline, située au sein de la Villa Borghèse, propose une cuisine de saison inspirée du terroir, orchestrée par le chef Franck Pujol et le maître d’hôtel Sébastien Giustetto.
La carte s’appuie sur des bases classiques retravaillées avec une approche actuelle. Le chef utilise des produits variés, issus de la terre et de la mer, incluant des ingrédients moins courants comme l’aile de raie, le pigeon, les escargots ou les cuisses de grenouille.
Les plats jouent sur des associations maîtrisées, avec des contrastes mesurés entre chaud et froid ou sucré et salé. Les produits sont sélectionnés en priorité auprès de producteurs régionaux, en fonction des saisons.
Le restaurant s’ouvre sur des jardins et terrasses, permettant de varier les moments, du café à un repas complet. L’ensemble propose une cuisine structurée, centrée sur le produit et la régularité.
Coordonnées
Hôtel Villa Borghese**** Avenue des Thermes - 04800 Gréoux-les-Bains
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