La Bastide Saint Antoine
Côte d'Azur > Grasse
À l'occasion du vingtième anniversaire de son restaurant provençal, Jacques Chibois a renouvelé plusieurs postes clés au sein de l'équipe, notamment le chef sommelier et la direction de la salle à manger. Le restaurant continue de refléter son approche de longue date de la "cuisine du soleil", centrée sur les ingrédients et les traditions de la région. La cuisine travaille avec des produits étroitement associés à la Provence, notamment des agrumes, des herbes fraîches et de l'huile d'olive. Ces ingrédients constituent la base des plats qui mettent en valeur les saveurs du paysage local. Le résultat est un menu guidé par les produits régionaux et une préparation soignée.
La cuisine du chef Jacques Chibois met l'accent sur les ingrédients de saison et une préparation méticuleuse. Sa carte met en valeur les produits de Provence, permettant aux saveurs locales d'occuper le devant de la scène avec des plats simples et précis. L'expérience est soutenue par une vaste carte des vins élaborée par le chef sommelier, lauréat du prix Gault et Millau Or en deux mille treize et du prix Philippe Faure-Brac en deux mille quatorze. La cave compte plus de mille six cents références, avec un fort accent sur les vins de Provence, aux côtés de producteurs renommés d'autres régions de France.
Les clients peuvent également participer à des dégustations guidées par des sommeliers parlant français, anglais et japonais. Jacques Chibois a reçu plusieurs récompenses pour son travail, notamment Chevalier de l'Ordre du Mérite et des Arts et des Lettres, Victoires des Chefs d'Entreprises de la Côte d'Azur et Maître Restaurateur. Pour le déjeuner et le dîner, la salle à manger et la terrasse accueillent une carte façonnée par son approche de longue date de la cuisine méditerranéenne.
Selon la saison, plusieurs de ses plats bien connus figurent au menu. Il s'agit notamment des agrumes du jardin glacés servis avec du caviar Kristal, du foie gras poêlé avec une crème d'artichaut et du homard associé à de la pulpe d'orange, de l'huile d'olive et du basilic. D'autres exemples incluent un dôme de truffe servi avec une salade tiède d'artichauts et de jeunes épinards, un filet de veau rôti avec des pommes de terre à la truffe, un bar méditerranéen et un dessert au vacherin. Les clients intéressés par l'approche du chef en matière de cuisine régionale peuvent également consulter ses livres La Provence comme l'aime et Saveurs et parfums de l'huile d'olive, disponibles à la boutique de l'hôtel.
Coordonnées
48, Avenue Henri Dunant - 06130 Grasse
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