La Chèvre d'Or
Côte d'Azur > Èze
Un restaurant gastronomique avec vue sur la Méditerranée Au Château de la Chèvre d'Or, le restaurant est situé au-dessus de la côte, dans le village médiéval d'Èze. Depuis cette position élevée, les salles à manger et les terrasses offrent une vue sur les collines de la Côte d'Azur et la Méditerranée en contrebas. Le chef Tom Meyer, Meilleur Ouvrier de France, dirige la cuisine avec un style défini par une technique précise et des sauces soigneusement élaborées. Ses menus associent des saveurs fortes à des accords judicieux, souvent à partir d'ingrédients locaux et de produits de saison. Les plats oscillent entre les influences végétales, herbacées et marines. Parmi les combinaisons récentes, citons les moules méditerranéennes avec morilles, pin sylvestre et sauce XO ; l'artichaut épineux avec tagliatelles de seiche, parmesan et menthe réglisse ; et le thon rouge servi avec shiso, kiwi et concombre.
UNE EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE RÉCOMPENSÉE PAR DEUX ÉTOILES MICHELIN
La Chèvre d'Or, récompensée par deux étoiles Michelin , invite à découvrir la cuisine du chef Tom Meyer. Ses menus sont élaborés à partir d'ingrédients régionaux de grande qualité et reflètent les influences de son parcours personnel et du paysageméditerranéen .
Un menu dégustation de cinq à huit plats est proposé , chacun d'entre eux étant conçu pour mettre en valeur l'équilibre des saveurs et la précision des techniques. Les plats combinent des ingrédients et des textures contrastés , présentés avec soin et de manière structurée .
À travers cette séquence de plats, le chef établit des liens entre ses racines culinaires et les produits de la régionméditerranéenne .
Coordonnées
Rue du Barri - 06360 Èze
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