La Table du Ventoux
Mont Ventoux > Crillon-le-Brave
Située au cœur de la Provence, La Table du Ventoux et sa terrasse offrent un cadre connecté au paysage environnant.
Le chef Thomas Lesage propose une carte bistronomique guidée par les ingrédients régionaux et de saison. Sa cuisine se concentre sur les produits du terroir local, permettant à chaque ingrédient de rester au centre du plat.
L'approche du chef est basée sur une préparation minutieuse plutôt que sur une transformation. Les recettes sont conçues pour accompagner le produit et mettre en valeur sa saveur originelle.
Cette philosophie est partagée par toute l'équipe de cuisine, ce qui garantit une approche cohérente de l'approvisionnement, de la préparation et de la présentation dans l'ensemble du menu.
La Table du Ventoux offre une terrasse panoramique avec vue sur les vignes et les terres agricoles qui entourent Crillon-le-Brave. A l'heure du déjeuner, le restaurant propose une carte adaptée au rythme de la région, avec des plats à partager, servis de midi à quinze heures. La cuisine travaille en étroite collaboration avec les produits de saison et les fournisseurs régionaux. Les légumes des maraîchers locaux, les volailles de Mazan, le riz de Camargue, les fromages de chèvre du Ventoux et les fraises de Carpentras font partie des ingrédients régulièrement proposés. Les grillades préparées au barbecue ou à la plancha peuvent inclure de l'agneau des Alpilles ou du porc élevé près du Mont Ventoux. L'accent mis sur l'approvisionnement local a été récompensé par deux prix Ecotable, qui saluent les efforts du restaurant pour réduire son impact sur l'environnement. Le soir, le chef Thomas Lesage propose un menu bistronomique plus élaboré. Les plats sont élaborés à partir d'ingrédients du Vaucluse et de la région méditerranéenne, associant des produits régionaux à une préparation minutieuse et à une inspiration saisonnière. Les hôtes qui souhaitent explorer davantage la cuisine peuvent participer aux cours de cuisine organisés à la Maison Tilleul. Pendant deux heures, les participants préparent un menu de trois plats tout en apprenant les techniques utilisées dans le restaurant. Les cours ont lieu en petits groupes les jeudis et samedis soirs, ou le lundi à l'heure du déjeuner. Certaines sessions commencent plus tôt par une visite du marché de Bédoin. L'expérience se termine par un repas partagé préparé pendant le cours. Thomas Lesage a grandi en Bretagne dans un hôtel-restaurant familial, où il a commencé à cuisiner dès son plus jeune âge. Son approche de la cuisine reflète l'idée de rassemblement autour de la table, combinée à un intérêt pour les ingrédients de saison et le paysage environnant. Les voyages ont également influencé sa cuisine, en particulier le temps passé en Amérique latine. Au Crillon-le-Brave, le chef s'inspire de la région du Mont Ventoux et utilise les produits locaux comme base de son menu.
Coordonnées
Place de l'Eglise - 84410 Crillon-le-Brave
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