La Palme d'Ôr
Situé dans l'enceinte de l'Hôtel Martinez à Cannes, ce restaurant reflète les liens de longue date entre l'hôtel et l'industrie cinématographique, en particulier pendant le Festival de Cannes. Le chef Jean Imbert s'inspire de son intérêt pour le cinéma pour créer l'ambiance et la carte. La salle à manger présente des boiseries inspirées du design des yachts classiques, ainsi que des affiches de films et des objets de cinéma originaux. Même la carte est présentée à la manière d'un scénario, illustrée par des story-boards qui introduisent chaque plat. La cuisine met l'accent sur les ingrédients de la Méditerranée et de la Provence. Les plats peuvent inclure des gamberoni sauvages du golfe de Gênes servis avec une sauce vierge à la mangue et au kumquat, du John Dory cuit au barbecue avec un pesto de roquette et des crustacés, ou des légumes de saison préparés en accompagnement du poisson. Les desserts poursuivent le thème de la préparation soignée, comme un palmier à la vanille préparé à la demande.
Le chef Jean Imbert a commencé à travailler à Cannes à l'âge de seize ans. Tout en développant sa carrière en cuisine, il passe son temps à assister à des projections de films dès qu'il en a l'occasion. L'ouverture d'un restaurant à Cannes s'est donc imposée à lui comme une évidence. Le choix de l'Hôtel Martinez avait une signification particulière, étant donné la longue relation de l'hôtel avec le cinéma et le Festival de Cannes. Comme il l'explique, c'est le seul endroit où il souhaitait établir un restaurant dans la ville, réunissant ainsi son intérêt pour la cuisine et son goût de longue date pour le cinéma.
Le menu est axé sur les fruits de mer de la Méditerranée, préparés avec une approche directe et instinctive. Le poisson est souvent servi cru ou cuit au feu de bois, ce qui permet à l'ingrédient lui-même de rester au centre du plat. La cuisine met en valeur la variété des produits que l'on trouve le long de la côte méditerranéenne, en les présentant avec une préparation soignée et des saveurs équilibrées. Le restaurant reflète le caractère décontracté de la Riviera. Les clients peuvent choisir le menu à la carte ou suivre un menu dégustation conçu pour présenter plusieurs plats de la cuisine.
"Je cherche à présenter une cuisine à la fois raffinée et accessible, en mettant clairement l'accent sur les poissons et les fruits de mer. La carte rend hommage aux ingrédients de la Méditerranée, en travaillant souvent avec des produits que l'on voit rarement à Paris. C'est aussi une façon de mettre en valeur le savoir et le savoir-faire des pêcheurs qui approvisionnent la cuisine."
Coordonnées
73 Boulevard de la Croisette - 06400 Cannes
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