Hostellerie des Gorges de Pennafort

Le chef Anthony Salliège dirige la cuisine en mettant l'accent sur les produits locaux. Connu pour sa cuisine précise et généreuse, il se rend régulièrement sur les marchés locaux pour sélectionner les produits du jour et entretenir des relations étroites avec les fournisseurs. Originaire de Bourgogne, il a acquis une expérience dans plusieurs restaurants de renom avant de prendre la direction des Gorges de Pennafort. Il y poursuit le travail entamé par le chef Da Silva, qui a contribué à faire du restaurant l'une des adresses gastronomiques les plus renommées du Var. La carte reflète cette approche des produits de saison. Parmi les plats proposés, citons le foie gras aux raviolis de parmesan, le carpaccio de langoustine à la vinaigrette d'agrumes et de caviar, le thon mariné au sésame et ses légumes croquants, ou encore le pigeon rôti à la purée de truffe et au jus rouge de Saint-Julien. Le chef Salliège introduit également ses propres combinaisons, comme le rouget accompagné de jeunes légumes en vinaigrette, le coulis de fenouil au safran et le sorbet de carotte. Une carte façonnée par les produits du terroir, une technique minutieuse et un cadre serein dans cette bastide provençale.