La Fenière
La chef Nadia Sammut travaille avec un objectif clair : repenser la saveur grâce à des ingrédients qui favorisent à la fois le goût et le bien-être. Le gluten, le sucre blanc raffiné et le lait ne sont pas utilisés dans sa cuisine. L'équipe travaille plutôt avec une gamme de farines alternatives et de fructose naturel pour élaborer le menu.
Son menu dégustation place les légumes au centre de l'assiette. Les plats s'inspirent de l'histoire culinaire de la région et des origines familiales de Nadia Sammut, alliant la tradition à une approche réfléchie et contemporaine.
Son partenaire Ernest, qui supervise la sélection des vins, travaille également en étroite collaboration avec les fournisseurs de poissons préparés selon la méthode ikejime. Le potager fournit les herbes et les légumes utilisés dans le menu, soutenant un style de cuisine qui reflète les produits et les paysages du Grand Luberon.
À La Fenière, la cuisine est guidée par une approche collaborative qui rassemble les personnes à l'origine de chaque ingrédient. Agriculteurs, pêcheurs, bergers et artisans travaillent en étroite collaboration avec le restaurant, apportant leurs connaissances et leurs produits à la carte. La chef Nadia Sammut dirige cette recherche culinaire permanente, où chaque collaborateur joue un rôle dans l'élaboration des plats.
L'attention qu'ils portent à l'approvisionnement, à la saisonnalité et à la préparation constitue la base de la cuisine présentée à la table. La salle à manger reflète cette philosophie. Le service est structuré et attentif, guidant les convives à travers le menu à un rythme régulier. La table devient à la fois une expérience personnelle et un moment partagé entre les convives. Tout au long de l'année, les visiteurs sont invités à rencontrer les producteurs qui soutiennent la cuisine. Ces rencontres permettent de découvrir leur travail, les saisons qui façonnent leurs produits et les techniques qui se cachent derrière les ingrédients de l'assiette.
Un menu façonné par les légumes et la mer La cuisine de Nadia Sammut est axée sur les légumes et les fruits de mer. Ses menus sont structurés en accordant une attention particulière aux saveurs et aux textures et en réunissant des ingrédients qui se complètent avec précision. La carte change régulièrement tout au long de l'année, au rythme des potagers, des récoltes sauvages et de la pêche du jour. En étroite collaboration avec les producteurs agricoles locaux, la cuisine élabore des plats qui reflètent la région environnante. Chaque menu est guidé par l'équilibre, la clarté des saveurs et une approche réfléchie des ingrédients de saison.
Coordonnées
Route de Lourmarin D943 - 84160 Cadenet
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