La Chassagnette
Huit jardiniers travaillent à plein temps dans le potager qui entoure ce restaurant, reflétant ainsi son engagement de longue date en faveur de l'autosuffisance. La ferme est située au cœur de trois hectares de jardins biologiques en permaculture, de vergers et de ruches, ainsi que d'une serre tropicale où l'on cultive du café, des bananes et des papayes. Les hôtes sont invités à explorer ces jardins avant ou après leur repas.
Le chef Armand Arnal dirige la cuisine avec une approche qui va directement du jardin à l'assiette. Sa cuisine se concentre sur les ingrédients cultivés sur la propriété, préparés avec un minimum d'intervention pour préserver leur saveur naturelle.
Le menu introduit parfois des influences d'autres traditions culinaires, notamment du Japon. Un exemple en est le chawanmushi aux alliums, une savoureuse crème aux œufs accompagnée de mousse sauvage, de caviar vert et de petits pois rôtis et légèrement fumés.
Le restaurant propose deux menus dégustation sans substitution, dont un entièrement végétarien. La carte des vins privilégie les étiquettes biologiques et comprend également des bouteilles produites par un vignoble situé à une centaine de mètres de la propriété.
Il en résulte une expérience gastronomique étroitement liée au paysage environnant et aux produits cultivés sur place.
Ce restaurant gastronomique, situé au cœur de la Camargue à proximité d’Arles, prend place dans une ancienne bergerie rénovée, associant architecture traditionnelle et aménagement contemporain.
La cuisine, distinguée par une étoile Michelin et trois toques au Gault&Millau, s’appuie largement sur un potager biologique de près de deux hectares. Les produits cultivés sur place constituent la base de la carte, avec une approche centrée sur la saisonnalité et le respect du végétal.
Le chef Armand Arnal construit ses plats en lien direct avec cet environnement, en valorisant les ingrédients issus du domaine. L’ensemble propose une cuisine structurée, en cohérence avec le lieu et les ressources naturelles qui l’entourent.
Coordonnées
Route du Sambuc - 13200 Arles
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