Les Caves Henri IV par Le Formal
Aix-en-Provence > Aix-en-Provence
Installé à l’étage, ce restaurant est une adresse connue à Aix-en-Provence. Le cadre, structuré et feutré, s’inscrit dans un registre classique. La cuisine repose sur des bases traditionnelles, avec une attention portée à la qualité des produits. Le grand menu à quatre-vingt-neuf euros met en avant des ingrédients plus sélectionnés, tandis que la formule à trente-cinq euros, proposée en semaine, offre une approche plus accessible avec le même niveau d’exécution. Parmi les plats, un céleri-rave accompagné d’un jus au café, un cabillaud en brandade avec moules et coques, ou encore une mousse au chocolat au siphon avec caramel banane et glace café. Un menu intermédiaire à soixante-neuf euros complète l’offre. La cave privilégie des références régionales, avec une sélection limitée au verre.
Situé rue Espariat, à proximité du Cours Mirabeau, Les Caves Henri IV est une adresse reconnue du centre d’Aix-en-Provence.
Le restaurant est installé dans des caves voûtées classées datant de la fin du quinzième siècle. Ce cadre structure l’identité du lieu, avec un aménagement sobre et soigné.
En cuisine, le chef Thomas Roret propose une carte construite autour de produits de saison, avec une approche précise et actuelle. Julien Chevallier assure l’accueil et le service, avec une attention portée à la régularité et au suivi du client.
L’ensemble offre une adresse cohérente, centrée sur la cuisine et le cadre historique.
Coordonnées
32 rue Espariat - 13100 Aix en Provence
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