La Provence est connue pour ses produits de saison, ses déjeuners lents sous une pergola et son sens du raffinement sans effort. Pour les voyageurs qui séjournent dans une villa de luxe avec un chef privé, la nourriture fait partie du rythme des vacances.
Cette semaine, nous rencontrons Julie de Barigoule Kitchen, une chef privée basée à Saint-Rémy-de-Provence dont la cuisine provençale colorée est façonnée par une carrière passée entre New York, Barcelone et la campagne française. Julie apporte une approche fraîche et contemporaine à la cuisine provençale, mêlant produits locaux et touches de cuisine du monde. Ses plats sont lumineux, généreux et profondément liés aux traditions de la Provence. Pour les clients à la recherche d'un chef privé en Provence, d'un restaurant de luxe en Provence ou de recettes provençales de saison, sa table offre exactement ce que les gens espèrent vivre lorsqu'ils choisissent de passer des vacances dans une villa dans le sud de la France.
Un voyage culinaire de la Provence à New York et vice-versa
Le parcours culinaire de Julie a commencé bien avant qu'elle ne travaille professionnellement. Initialement formée à l'histoire de l'art, elle cuisinait pour le plaisir, prenant des cours de cuisine thaïlandaise, japonaise, cajun et de préparation de sauces. Plus tard, un déménagement à New York a tout changé. Le hasard l'a amenée à ouvrir Fanny, un bistrot provençal à Williamsburg. Elle y élabore des menus inspirés de la Provence mais adaptés aux goûts de la ville. Lorsque son chef est parti, elle s'est pleinement investie dans la cuisine, acquérant ainsi une formation pratique qui a façonné son style.
Après avoir vendu le restaurant, elle est devenue chef privé à New York, où les ingrédients du monde entier et les influences diverses ont enrichi sa cuisine. Elle s'est ensuite installée à Barcelone et a ouvert un café de style new-yorkais, intégrant des classiques catalans à son offre. Ces expériences lui ont appris que la cuisine n'est pas seulement une technique, mais aussi un moyen de comprendre les gens, les lieux et les cultures.
Aujourd'hui, son travail en Provence reflète ce mélange. Ses recettes respectent les produits locaux et les saveurs traditionnelles tout en conservant une sensibilité moderne et internationale.
Dîner avec un chef privé en Provence
Lorsque Julie cuisine pour des invités séjournant dans leur villa en Provence, elle commence par un apéritif provençal décontracté. Elle prépare plusieurs petites assiettes en fonction du menu choisi et profite de ce moment pour se présenter, parler des vignobles locaux et comprendre les préférences du groupe. Elle aime demander aux clients où ils ont mangé pendant leurs vacances en Provence pour s'assurer qu'elle propose quelque chose de nouveau et d'adapté.
Ses dîners se composent d'une entrée suivie d'un plat principal de style familial, reflétant la convivialité de la vie en Provence. Les desserts sont adaptés à l'occasion, qu'il s'agisse d'un gâteau de fête ou d'un plat décoré de fleurs, d'herbes ou de branches d'olivier ramassées dans les environs.
Julie ne propose pas de cours de cuisine formels, mais de nombreux clients apprécient de s'asseoir dans la cuisine pendant qu'elle cuisine. Elle explique souvent le choix des ingrédients, la provenance des produits locaux et la façon dont les plats provençaux traditionnels sont élaborés. Bien qu'elle n'organise pas de visites de marchés, elle aime recommander ses villages, vignobles et restaurants préférés en Provence, dans les Alpilles, en Camargue et à Marseille.
Cuisiner en s'inspirant de la Provence
Julie suit de près les saisons. En été, elle se tourne vers les artichauts et les fleurs de courgettes. Ces ingrédients peuvent être servis crus ou cuits, associés à des poissons ou des viandes grillées, et mis en scène dans des assiettes colorées qui définissent sa cuisine. Avec l'arrivée de l'hiver en Provence, elle se tourne vers les topinambours et les courges locales, appréciées pour leur douceur délicate.
Son travail est façonné par son séjour à l'étranger, mais la Provence reste au centre de tout ce qu'elle crée. Elle la décrit comme un retour à la maison après des années de voyage. De retour dans les Alpilles, elle s'est plongée dans La Cuisine Provençale de JB Reboul et a demandé aux habitants de lui donner leurs recettes saisonnières préférées. Les traditions, les fêtes et les cycles de récolte de la Provence continuent de guider ses menus aujourd'hui.
Le plat provençal préféré de Julie
Les recommandations de Julie reflètent la diversité du sud de la France. Elle aime Marseille pour son authenticité provençale et ses influences mondiales, avec ses boutiques d'épices et ses marchés remplis d'ingrédients du monde entier. Elle cite Sète, en Occitanie, pour ses poissons, ses canaux et son marché couvert. Pour les clients qui explorent la Provence, elle aime souligner les changements de saveurs entre la mer et les Alpilles.
Si elle devait choisir un plat pour faire découvrir la cuisine provençale à quelqu'un, ce serait le calamar farci. Préparés avec du chorizo ou une farce bohémienne provençale, et servis avec des oignons rouges grillés et des olives noires, ils reflètent la simplicité et la profondeur de la région.
"La Provence m'inspire par ses couleurs et ses traditions. Une table sous une pergola, des légumes de saison, des herbes et des coquillages sous toutes leurs formes. Mon objectif est simple : créer un beau souvenir de vacances pour mes clients"
Recette : Escabèche aux artichauts Petits Violets
Cette escabèche est un hommage de Julie aux Petits Violets, ces petits artichauts violets qui apparaissent chaque printemps en Provence. Ce plat est idéal pour une entrée décontractée ou pour un long déjeuner en plein air. Il met en valeur la fraîcheur des produits provençaux grâce à une préparation simple et précise.
Les ingrédients
- Une sélection de coquillages (crevettes, tellines, bulots, moules ou palourdes)
- Artichauts Petits Violets
- Eau et vinaigre doux à parts égales
- Zestes de citron
- Zeste d'orange
- Anis étoilé ou anis sauvage
- Graines de coriandre
- Graines de fenouil
- Huile d'olive
- Confiture de graines de moutarde
- Herbes fraîches (cerfeuil, persil ou ciboulette)
La méthode
Commencer par préparer la marinade. Dans une casserole, mélanger à parts égales l'eau et le vinaigre doux et faire chauffer doucement. Dès que le mélange atteint un léger frémissement, retirer du feu. Ajouter une large bande de zeste de citron, une bande de zeste d'orange, de l'anis étoilé, des graines de coriandre et des graines de fenouil. Déposer les coquillages choisis dans le mélange chaud, ajouter une bonne cuillère d'huile d'olive et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que les saveurs se développent.
Préparez ensuite les petits violets. Éliminez les feuilles extérieures pour révéler le cœur tendre, puis faites-le bouillir brièvement jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit. Une fois égouttés, placer les cœurs dans un peu d'huile d'olive et les laisser confire doucement.
Lorsque tous les ingrédients sont froids, assembler l'escabèche. Répartir les cœurs d'artichauts dans un plat de service, disposer les crustacés sur le dessus et verser un peu de marinade. Terminer avec un peu de confiture de graines de moutarde et un peu d'herbes fraîches.
Ce plat est simple, de saison et plein de caractère provençal. Il s'accompagne d'un vin blanc frais de Cassis ou d'un rosé léger des Alpilles et convient aussi bien aux déjeuners décontractés qu'aux dîners élégants dans une villa.
L'approche de Julie en matière de cuisine provençale reflète tout ce qui fait la spécificité des repas en Provence. Des produits colorés, des rythmes saisonniers et une table qui encourage la conversation sont autant d'éléments qui se retrouvent dans sa cuisine. Pour les clients séjournant dans une villa de luxe, des chefs comme Julie font revivre la région à travers les saveurs, la tradition et une compréhension réfléchie de ce que les gens espèrent vivre lorsqu'ils voyagent ici. C'est ce mélange d'expertise et de générosité qui fait d'un repas une partie des vacances elles-mêmes.
À bientôt,
L'équipe de Provence Holidays
