Chef privé dans le Golfe de Saint-Tropez et ses environs
Grégory D. n'a pas fait ses classes dans une cuisine professionnelle. Il a appris à cuisiner comme on apprend toujours les meilleurs plats : en regardant, en goûtant et en prêtant attention. La marmite de sa grand-mère mijotant au coin du feu, l'approche des ingrédients et l'instinct de sa mère sont les fondements d'un style qui, depuis, a beaucoup voyagé et est arrivé dans un endroit tout à fait à lui. De nouveaux produits, des techniques inconnues, des saveurs différentes - tout cela revient à la table. Mais la Provence, où il est aujourd'hui installé dans le golfe de Saint-Tropez, joue un rôle central. Comme il le dit lui-même : "La Provence joue un rôle important dans ma cuisine. J'essaie d'apporter son soleil à chaque plat"
L'expérience
Le concept de Grégory est simple : il vient chez vous, s'occupe de tout et laisse votre cuisine plus propre qu'il ne l'a trouvée. Que vous séjourniez dans une villa pendant une semaine et que vous souhaitiez éviter les restaurants, ou que vous organisiez un événement qui nécessite une cuisine réfléchie et sans précipitation, l'arrangement est le même. Les menus ne sont jamais fixes. Grégory demande à chaque client quels sont ses goûts et construit en fonction de ce qu'il entend. "Chaque menu sera différent. Chaque service a son propre menu et ses propres nuances L'apéritif a tendance à aller vers l'inattendu - hors des sentiers battus, comme il le dit - avant de s'installer dans un rythme plus provençal pour les plats qui suivent. Pour ceux qui souhaitent emporter quelque chose chez eux au-delà du repas lui-même, il propose de petits ateliers de cuisine : une façon de partager les techniques et les saveurs de la Provence avec des hôtes qui veulent comprendre ce qu'ils mangent, et pas seulement l'apprécier.
La cueillette
L'une des particularités de la cuisine de Grégory est l'utilisation d'ingrédients issus de la cueillette. Le Var est généreux à cet égard - les herbes de Provence sont bien connues, mais il travaille aussi avec des saveurs moins connues. Comme il l'explique : "Nous avons la chance d'avoir des produits sauvages facilement disponibles comme les fameuses herbes de Provence, mais aussi des saveurs moins connues comme le mimosa ou l'eucalyptus"
Ingrédient préféré
La courge. Elle arrive de la fin du mois d'août à la mi-mars, et dans cette fenêtre, il existe toute une gamme de variétés - différentes en termes de goût et de texture - avec lesquelles Grégory trouve toujours intéressant de travailler. Pour lui, c'est la gourmandise qu'elle apporte à chaque plat, quelle que soit la forme qu'elle prend.
Mon restaurant préféré
Le restaurant de la Baie des Singes, niché au cœur des calanques de Marseille. Tenu par la même famille depuis 1980, il se trouve au bout de la corniche, au Cap Croisette, à la Baie des Singes – ce que les habitants appellent «le bout du monde». La carte, composée de poissons sauvages, n’a pratiquement pas changé depuis des décennies, et la cuisine s’approvisionne encore en partie directement en mer. Le cadre est rudimentaire : des transats posés à même la falaise, face à l’île Maïre, au cœur du Parc national des Calanques. L'accès n'est pas des plus faciles – il faut compter environ huit à dix minutes à pied le long d'un sentier taillé dans la roche menant à La Baie des Singes –, mais c'est justement là tout l'intérêt. La recommandation de Grégory est simple et sans fioritures : choisissez un beau poisson, pêché le jour même, et commandez les pommes de terre à l'ail. Laissez la cuisine s'occuper du reste.
La recette de Grégory : la focaccia
Une focaccia fiable et peu compliquée qui demande peu d'efforts et une bonne nuit de sommeil.
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 750 g de farine de type 00
- 700 ml d'eau
- 15 g de sel
- 40g d'huile d'olive
- 12 g de levure de boulangerie séchée
Méthode :
- Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède et laisser reposer pendant dix minutes.
- Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à la main ou à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Couvrir le bol d'un film alimentaire - la pâte va doubler, voire tripler de volume - et le mettre au réfrigérateur pendant au moins douze heures.
- Lorsque la pâte est prête, la sortir du réfrigérateur et la transférer dans un plat à four graissé d'une profondeur d'environ 4 à 5 cm. Laisser reposer à température ambiante pendant deux à trois heures, puis presser la surface avec les doigts pour former les fossettes caractéristiques. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.
- Cuire au four à 220°C pendant trente minutes.
- La pâte s'accommode bien des ajouts : romarin pressé en surface, tomates séchées pliées, ou tout ce que la saison suggère.
Si vous prévoyez un séjour dans la région de Saint-Tropez et que vous souhaitez organiser une expérience avec un chef privé, notre équipe peut vous aider à le faire. Nous travaillons avec Grégory pour apporter sa cuisine directement dans votre villa - qu'il s'agisse d'un dîner unique, d'une série de repas pendant votre séjour, ou d'un atelier de cuisine pour les clients qui veulent ramener un peu de Provence chez eux. Parlez-en lors de votre réservation ou contactez notre équipe pour discuter de l'ajout d'un chef privé à votre voyage. Nous nous occupons du reste.
À bientôt,
