Découvrez la véritable recette de la soupe au pistou, un plat provençal traditionnel facile à réaliser à base de légumes frais, d'herbes aromatiques et d'un bouillon savoureux.
La soupe au pistou est une spécialité provençale savoureuse, réputée pour ses produits frais et son arôme envoûtant. Cette soupe consistante se compose de légumes de saison comme les tomates, les haricots verts, les courgettes et les pommes de terre, mijotés à la perfection dans un bouillon parfumé.
L'ingrédient vedette est le pistou, une préparation à base de basilic frais, d'ail et d'huile d'olive, souvent enrichi de parmesan ou de gruyère râpé.
Ajouté juste avant de servir, le pistou infuse la soupe de son arôme herbacé distinctif, créant ainsi une assiette réconfortante et délicieuse, véritable symbole de la Provence. Parfaite pour un repas léger ou en entrée, la soupe au pistou incarne l'essence de la cuisine du sud de la France avec ses saveurs simples mais exquises.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 150 g de haricots verts
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 3 tomates mûres
- 1 oignon blanc
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 100 g de pâtes telles que des coquillettes ou d'autres petites pâtes
- Feuilles de basilic frais pour le pistou
- Huile d'olive extra vierge pour le pistou
- Fromage parmesan râpé pour le pistou
- Sel et poivre fraîchement moulus
Comment faire un bon pistou ?
Le pistou est similaire au pesto italien, mais sans pignons ni fromage. Pour faire un bon pistou, tout commence par la qualité des ingrédients : un basilic bien frais et parfumé, une huile d’olive vierge extra de caractère et de l’ail savoureux. Plus vos produits sont frais et goûteux, plus votre pistou révélera toutes ses saveurs dans la soupe.
Comment servir la soupe au pistou ?
La soupe au pistou est souvent accompagnée de pain, de fromage râpé et parfois même d'une touche supplémentaire de pistou pour intensifier les saveurs. Ce plat réconfortant est idéal pour savourer les légumes de saison dans toute leur simplicité et leur fraîcheur. Elle peut se manger chaude ou froide dans une assiette creuse et avec une grosse cuillère.
Instructions pour la préparation de la soupe au pistou
1. Préparation du pistou
Commencer par préparer le pistou. Dans un mortier et avec un pilon, piler les gousses d'ail épluchées avec quelques pincées de sel et les feuilles de basilic jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter progressivement l'huile d'olive pour lier la sauce et ajouter le parmesan ou le gruyère râpé. Réserver ce mélange.
2. Préparer les légumes
Écosser et couper les haricots verts en morceaux. Laver et couper en dés les courgettes sans les éplucher. Peler et couper en dés les pommes de terre et les carottes.
Écraser les tomates : les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide pour enlever facilement la peau et les écraser (*écraser : technique utilisée pour enlever la peau des tomates). Hacher finement l'oignon.
3. Cuisson des légumes
Dans une marmite, faire revenir l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive sans coloration. Ajouter les autres légumes préparés, couvrir d'eau (environ 1,5 litre) et porter à ébullition. Baisser le feu, saler légèrement et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
4. Ajout des petites pâtes
Ajouter les pâtes à la soupe et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
5. Fin de la cuisson
Lorsque tous les ingrédients sont cuits al dente (*Al Dente : terme italien signifiant que la soupe est cuite à point lorsque les pâtes se tiennent encore un peu sous la dent), ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
