Le chef Boris travaille entre le Luberon et les Alpilles, deux régions reconnues pour leurs producteurs, leurs produits de saison et leur culture gastronomique de longue date.
Sa cuisine reflète le rythme de la Provence, façonnée par des ingrédients de saison, de solides connaissances techniques et des années d'expérience dans la gastronomie et les villas privées. Pour les voyageurs à la recherche d'un chef privé en Provence, ses plats offrent un mélange sûr de tradition, de savoir-faire et de générosité.
"En automne et en hiver, les courges, les champignons, les châtaignes et les agrumes apportent chaleur et réconfort aux plats. Au printemps, les herbes aromatiques et les légumes verts apparaissent. Puis vient l'été, où tout est possible. Le soleil illumine le paysage et donne aux fruits et légumes leur douceur naturelle"
Des produits de saison qui façonnent sa cuisine
La Provence change sensiblement d'un mois à l'autre, et Boris suit ces changements de près. L'automne et l'hiver apportent des courges, des champignons, des châtaignes, des pommes, des poires et des agrumes. Il réunit souvent ces ingrédients dans des plats mijotés qui gagnent en profondeur au fil des heures. Les mois les plus froids sont également propices aux poissons et fruits de mer méditerranéens, la côte étant si proche de chez lui.
Le printemps est sa saison préférée. Les herbes fraîches reviennent sur les étals des marchés, les asperges sortent de terre et le paysage retrouve ses couleurs. L'agneau prend une nouvelle saveur lorsqu'il passe des bergeries aux pâturages, et les fraises locales inspirent nombre de ses créations plus légères.
L'été est synonyme d'abondance. Les tomates, les melons, les aubergines, les haricots verts, les petits pois, les pêches et les fruits rouges atteignent leur apogée. La chaleur concentre leur douceur et Boris aime préparer des menus autour de ces produits de saison.
Un parcours professionnel construit étape par étape
Boris a rejoint l’univers culinaire par un chemin peu traditionnel. Après un début de carrière dans le commerce, il s'oriente vers l'hôtellerie en 1999, en travaillant dans des restaurants saisonniers de bord de mer et de montagne. Il passe rapidement de chef de rang à maître d'hôtel, puis à directeur de restaurant et sommelier, développant ainsi une connaissance approfondie du service.
À partir de 2011, il travaille avec plusieurs chefs de haut niveau chez des particuliers, souvent dans des propriétés remarquables. Ces années ont été décisives. En apportant une cuisine de restaurant dans l’environnement intime d’une villa, il a pu associer son sens du service à un apprentissage culinaire direct, guidé par des chefs généreux qui partageaient leurs techniques.
En 2015, il formalise ses compétences avec un CAP de cuisine, suivi de deux années de préparation de repas en autonomie au sein des équipes de chefs confirmés. En 2018, il est prêt à travailler à son compte. Il collabore désormais avec des agences de location de luxe et des clients à travers le Luberon et les Alpilles, en proposant des repas privés et des menus sur mesure. Parallèlement, il collabore avec Weber, animant des démonstrations de cuisine et des masterclasses de barbecue dans toute la France, ainsi que des menus entièrement dédiés au barbecue pour les séjours en villa, avec son propre matériel.
Comment la Provence l'inspire
"Travailler avec des ingrédients locaux m'a permis de créer des plats qui reflètent l'âme de la région"
Boris est originaire du Vaucluse, et son enfance en Provence a façonné son identité culinaire. Les plantes, les légumes et les paysages de la région influencent chaque étape de son travail. Les marchés, la diversité des produits locaux et le cycle des saisons guident ses menus et sa technique.
Boris s'inspire dans sa cuisine d'un large éventail de traditions provençales :
- l'agneau Pascal
- Les fêtes du melon et de la lavande
- Les marchés aux truffes en hiver
- Les 13 desserts de Noël
- Les fêtes de saison dans toute la région
Ces traditions côtoient les herbes de Provence, les légumes et les plantes sauvages qui définissent la cuisine provençale tout au long de l'année.
Dîner avec le chef Boris dans votre villa
Les clients peuvent s'attendre à un repas chaleureux et interactif. Ses plats sont axés sur les saveurs provençales, présentés avec soin et servis de manière élégante mais décontractée. Les tables sont dressées avec soin et chaque plat est conçu pour refléter le paysage et la saison. Pendant la préparation, il invite souvent ses hôtes à le rejoindre dans la cuisine s'ils le souhaitent. Certains l'aident à préparer des recettes, d'autres lui posent des questions, d'autres encore apprécient simplement un verre de vin pendant qu'il cuisine. Pour Boris, la cuisine est un lieu de rencontre et de partage.
Lorsque les clients veulent apprendre, Boris partage avec eux des techniques, des connaissances sur les produits et des conseils de cuisine pendant que le repas se prépare.
Il ne propose pas de visites du marché pendant la haute saison afin de rester entièrement disponible pour les expériences culinaires de ses clients.
Tarte au citron sur fond de sablés bretons
Cette tarte associe une crème onctueuse au citron à un fond de biscuit breton croustillant. La crème au citron doit être préparée la veille pour qu'elle prenne bien. Pour une tarte de 22 centimètres :
Ingrédients
Crème au citron (à préparer la veille)
- 3 œufs
- 140 grammes de sucre en poudre
- 140 grammes de jus de citron en bouteille
- 165 grammes de beurre non salé
- Une feuille et demie de gélatine (3 grammes)
Base sablée
- 250 grammes de biscuits bretons
- 60 grammes d'amandes moulues
- 100 grammes de beurre non salé
- 2 cuillères à café de rhum
Décoration
- Zeste d'un citron vert
Préparation
Crème au citron (à préparer la veille)
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante.
- Verser le jus de citron dans une casserole, ajouter les œufs et le sucre et mélanger au fouet.
- Chauffer doucement jusqu'à 85 degrés Celsius, en fouettant constamment. Le mélange s'épaissit à ce stade. Ne pas dépasser la température.
- Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
- Transférer le mélange dans un plat peu profond et le laisser refroidir.
- Lorsque la crème atteint 34 à 35 degrés Celsius (environ 40 minutes plus tard), la transférer dans un récipient haut. Ajoutez le beurre ramolli en une seule fois et mélangez à l'aide d'un mixeur manuel jusqu'à ce que la crème devienne lisse et d'une couleur légèrement plus claire.
- Munir une poche à douille d'une douille de 14 millimètres et la remplir avec la crème au citron. Bien fermer la poche à douille et la mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Base sablée
- Préchauffer le four à 150 degrés Celsius, chaleur tournante.
- Répartir les amandes moulues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 minutes.
- Réduire les biscuits bretons en miettes fines.
- Faire fondre le beurre.
- Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits, les amandes grillées, le beurre fondu et le rhum. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé.
- Placer un cercle à tarte de 22 centimètres sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un plateau plat.
- Presser fermement le mélange de biscuits dans le cercle à l'aide d'une cuillère.
- Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit complètement prise.
Montage
- Zester le citron vert.
- Sortir le fond du réfrigérateur, le retirer du papier sulfurisé et le placer sur un plat de service. Retirer le cercle à tarte.
- Verser la crème au citron sur le fond de tarte, en tenant la poche à douille droite pour une finition propre.
- Saupoudrer de zeste de citron vert.
- Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Le chef Boris allie sa connaissance du service, sa formation culinaire pratique et un lien profond avec les produits de Provence. Travaillant entre le Luberon et les Alpilles, il crée des expériences gastronomiques à la fois raffinées et accueillantes. Pour les clients séjournant dans une villa, ses plats offrent un lien direct avec les ingrédients, les marchés et les traditions de la région.
À bientôt,
