Dans le monde de la restauration privée, peu de chefs capturent l'esprit de la Provence comme le talentueux duo Charlène et Coralie.
Connues pour leurs plats magnifiquement présentés, leurs menus de saison bien pensés et leurs décors de table presque trop élégants pour être touchés, ces deux chefs apportent art et chaleur à chaque occasion. Leur histoire a commencé dans les cuisines de restaurants étoilés, où elles ont toutes deux perfectionné leur art avant d'unir leurs forces pour créer un concept qui leur est propre... un concept qui reflète leurs valeurs communes d'authenticité, de créativité et de connexion.
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"Après des années passées dans la haute gastronomie, nous voulions créer quelque chose de plus personnel, de plus personnel", expliquent-ils. "Notre association est née de notre désir de partager notre amour de la cuisine, de la saisonnalité et de la convivialité provençale
De la gastronomie à la relation personnelle
La passion de Coralie pour la cuisine a commencé dès l'enfance, en aidant ses grands-mères puis sa tante dans le restaurant familial. Après un CAP et un Bac Pro de cuisine, elle se forme à la pâtisserie et travaille aux côtés de grands chefs comme Jérôme Nutile (Meilleur Ouvrier de France, une étoile Michelin) et Georges Blanc (trois étoiles Michelin).
Le parcours de Charlène est un peu plus doux. Issue d'une famille ancrée dans l'hôtellerie, elle a rapidement trouvé sa voie dans la pâtisserie, étudiant la boulangerie, la pâtisserie, la confiserie et la chocolaterie avant d'obtenir son Brevet de Maîtrise. Après plusieurs années passées dans des pâtisseries artisanales, elle rejoint à son tour la brigade du Georges Blanc, où ils se sont rencontrés pour la première fois.
Leur ambition commune les a conduits à traverser le monde jusqu'au Shangri-La de Sydney, avant de revenir en France pour travailler au Castel Clara de Relais & Châteaux et dans un restaurant étoilé de Charente. Finalement, leur vision a pris forme - une expérience de restauration privée qui allie la haute cuisine à l'essence chaleureuse et décontractée de la vie provençale.
Le goût de la Provence
Pour Coralie et Charlène, la Provence est plus qu'un décor, c'est une philosophie. Elles revisitent souvent des recettes traditionnelles en y apportant une touche de modernité pour évoquer à la fois la nostalgie et la surprise. Les produits locaux sont au cœur de leur métier : herbes aromatiques, huile d'olive dorée et légumes méditerranéens cultivés au soleil jouent un rôle de premier plan.
"La Provence est un équilibre entre tradition et modernité", disent-ils. "Elle nous inspire une cuisine généreuse, saisonnière et authentique."
L'expérience d'un chef privé
Dîner avec Charlène & Coralie, c'est plus qu'un repas, c'est une ambiance. Chaque table est dressée avec soin, changeant au fil des saisons et conçue pour refléter les ingrédients et les couleurs du menu. Les convives sont encouragés à se détendre, à partager et à savourer.
"Nous voulons que les gens se sentent à l'aise", disent-ils. "Notre objectif est de créer un espace où ils peuvent profiter de la compagnie de leurs proches, sans avoir à penser à quoi que ce soit d'autre
Leurs événements comprennent souvent des moments de cuisine interactive, où les invités peuvent apprendre des techniques transmises par des mentors étoilés. Ces échanges, expliquent-ils, sont au cœur de ce qui fait le sens de la cuisine, la joie de partager un savoir et une passion.
Où les chefs aiment dîner
Lorsqu'elles ne cuisinent pas pour d'autres, Coralie et Charlène se retrouvent souvent à La Bergerie à Capelongue, Bonnieux. Elles admirent sa simplicité, son authenticité et l'importance qu'elle accorde aux produits locaux. Leur recommandation ? L'agneau au feu de bois et ses légumes de saison, un plat qui incarne la chaleur de la cuisine provençale.
Recette des chefs : Velouté de Butternut
Pour six personnes
Ingrédients :
- Huile d'olive
- Une courge butternut
- Un bouquet d'herbes de Provence
- Deux gousses d'ail
- De l'eau
- Sel, poivre et une pincée de noix de muscade (facultatif)
La méthode :
- Éplucher et hacher le butternut, puis faire légèrement dorer les morceaux dans de l'huile d'olive. Une fois rôtis, couvrir d'eau, ajouter l'ail, la noix de muscade et les herbes, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et assaisonner selon le goût.
- Les chefs suggèrent d'ajouter du bacon grillé, des graines grillées ou des noisettes concassées pour donner de la texture et de la saveur.
- Conseil des chefs : avant de mixer, retirez un verre d'eau de cuisson. Vous pourrez la rajouter progressivement pour ajuster la texture de votre velouté.
- Pour une touche de charme provençal, servez la soupe dans des citrouilles miniatures Jack Be Little, que l'on trouve facilement au marché de Coustellet ou chez A&C Le Primeur de la Gare à Pernes-les-Fontaines.
Pour découvrir les créations culinaires de Coralie et Charlène pendant votre séjour, réservez dès aujourd'hui. Attendez-vous à des assiettes élégantes, à des plats de saison créatifs et à un aperçu de l'art de la table en Provence.
À bientôt,
L'équipe de Provence Holidays
