Dans cet article, nous explorons l'expertise culinaire et pâtissière du chef Geoffrey et de la chef pâtissière Lauriane, un duo dynamique qui apporte sa passion pour les saveurs provençales à votre table. Découvrez leur parcours, les ingrédients de saison qu'ils aiment et comment vous pouvez découvrir leurs talents pendant vos vacances en Provence.
Geoffrey et Lauriane forment une équipe talentueuse qui propose un mélange unique d'expériences culinaires salées et sucrées en Provence.
La carrière de Geoffrey a commencé par un apprentissage dans des cuisines étoilées, allant d'une étoile à trois étoiles. Sa formation lui a permis d'acquérir une connaissance approfondie de la cuisine traditionnelle et moderne, avec un lien profond avec les saveurs provençales et méditerranéennes, qui lui ont été inculquées dès son enfance par sa famille passionnée de cuisine. Lauriane, quant à elle, a un parcours peu conventionnel. Après avoir passé un an en Chine, elle est rentrée en France, a travaillé dans des établissements étoilés et est finalement passée de la cuisine salée à la pâtisserie. Sa polyvalence est évidente, mais c'est en pâtisserie qu'elle excelle.
"Lauriane a un parcours atypique : après avoir travaillé un an en Chine, elle est revenue en France et a travaillé dans des établissements étoilés, passant de la cuisine salée à la pâtisserie, où elle excelle. La carrière de Geoffrey a commencé par son apprentissage dans les cuisines étoilées. D'une étoile à trois étoiles, il a une vision globale de la cuisine traditionnelle et moderne. La Provence et la cuisine méditerranéenne ont toujours fait partie de sa vie, influencées par ses parents et grands-parents passionnés de cuisine"
Pour Geoffrey et Lauriane, la Provence est plus qu'un décor, c'est un élément fondamental de leur identité culinaire.
La cuisine traditionnelle de la région est simple et généreuse, où la qualité des ingrédients est primordiale. Geoffrey et Lauriane ont tous deux grandi en Provence, et les paysages, les odeurs et les sons de la région ont laissé une empreinte indélébile sur leurs styles culinaires.
"La cuisine provençale traditionnelle est simple et généreuse, où le produit de base reste la clé. C'est dans cette région que Geoffrey et moi avons grandi. Il suffisait de se promener dans la garrigue à la fin d'une journée d'été pour s'ouvrir l'appétit, grâce à l'arôme des herbes et des pins. C'est aussi la Méditerranée : les poissons y sont plus savoureux que dans l'Atlantique. Tout au long de ma jeunesse, j'ai absorbé les images, les odeurs et les sons de la région de notre enfance : le bruit des cigales, le ciel bleu, l'odeur de la lavande, le patois des anciens, les fruits et le bois de l'olivier, le mistral, la chaleur... C'est une région où l'on prend son temps, et cela se reflète dans notre cuisine"
Leur attachement à la Provence se reflète non seulement dans leurs plats, mais aussi dans le choix des ingrédients. Les plantes aromatiques de leur jardin, exposées à l'intense soleil provençal, révèlent des saveurs puissantes qui n'ont rien à envier à celles que l'on trouve dans le commerce. Les tomates, incontournables dans de nombreux plats provençaux, sont particulièrement appréciées pendant leur pleine saison, en juillet et août. Côté sucré, les cerises, en particulier celles du Ventoux, occupent une place de choix dans les créations pâtissières de Lauriane.
"Nous aimons mettre l'accent sur les plantes aromatiques de notre jardin. Très exposées au soleil, elles révèlent des saveurs puissantes par rapport à ce que l'on trouve dans le commerce. Côté salé, les tomates offrent une palette infinie d'utilisations. Côté sucré, les cerises se marient avec de nombreuses herbes, y compris salées, que nous cultivons ici. C'est aussi un produit emblématique du Ventoux, qui a désormais son IGP"
Partager les recettes du chef Geoffrey
Soupe de courgettes vertes sans crème à l'huile d'olive.
Le secret de la réussite de cette recette apparemment simple réside dans la cuisson et le refroidissement de la préparation :
Ingrédients pour 5 personnes :
- 10 courgettes vertes (ou 2 kg)
- 20 cl d'huile d'olive de Provence
- Sel
Matériel :
- Mandoline ou couteau
- Grand plat à gratin au congélateur
- Mixeur
Progression :
1. Couper les courgettes en tranches aussi fines qu'une feuille de papier.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire évasée sans qu'elle ne fume
3. Ajouter les courgettes, elles doivent "chanter" comme on dit en Provence, c'est-à-dire que l'on doit entendre le bruit de l'huile chaude.
4. Assaisonner avec un peu de sel, à ajuster en fin de recette.
5. Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que les courgettes soient translucides et que l'eau se soit évaporée
étape importante.
6. Mixer ensuite très finement les courgettes et l'huile résiduelle.
7. Rectifier l'assaisonnement.
8. Placer le velouté dans le plat préalablement placé au congélateur et réfrigérer jusqu'à complet refroidissement
réfrigéré.
9. Le velouté est réussi s'il conserve une belle couleur verte. Vous pouvez ajouter du basilic frais ou du fromage de chèvre à ce velouté, ou l'utiliser comme sauce pour vos plats ou comme sauce pour les pâtes.
Bon appétit !
Geoffrey et Lauriane incarnent les riches traditions culinaires de la Provence, réunissant une riche expérience des cuisines étoilées et un lien profond avec les produits et les saveurs locales. Que vous souhaitiez savourer un dîner privé luxueux ou améliorer vos compétences culinaires grâce à un atelier sur mesure, ils vous offrent une occasion unique de vous immerger dans les saveurs de la Provence.
À bientôt,
L'équipe de Provence Holidays.
