Les 13 desserts de Noël | Une tradition provençale pour les fêtes

1. La Pompe à l'Huile

Pain subtilement sucré à base d'huile d'olive et de fleur d'oranger, la Pompe à l'huile est traditionnellement rompue et non coupée, en référence au partage du pain lors de la Cène. Elle occupe une place essentielle parmi les treize desserts, symbolisant l'unité et l'esprit de partage qui caractérisent le Noël provençal.

Où la trouver : Voici un guide complet sur les endroits où acheter de la Pompe à l'Huile à Marseille sur le site de Marseille Tourisme.

2. Le nougat blanc

Le nougat blanc, à base de miel, d'amandes et de pistaches, représente la pureté et la lumière du solstice d'hiver, célébrant l'espoir et le renouveau des fêtes de fin d'année. Sa douceur délicate rappelle la clarté qui perce l'obscurité de l'hiver.

Où le trouver : La Boutique des Délices à Sault, connue pour ses nougats délicats et traditionnels élaborés à partir d'ingrédients régionaux.

3. Le nougat noir

Nougat croquant et sombre à base de miel et d'amandes, le nougat noir symbolise les difficultés de la vie et les jours sombres de l'hiver. Associé au nougat blanc, il apporte un équilibre à la table, honorant la dualité entre la lumière et l'obscurité, les bons moments et les moments difficiles.

Où le trouver : La Boutique des Délices à Sault, connue pour ses nougats délicats et traditionnels élaborés à partir d'ingrédients régionaux.

4. Les Calissons d'Aix

Cette friandise aux amandes et aux melons confits d'Aix-en-Provence a une saveur riche et onctueuse, représentative de la tradition provençale de la confiserie. Le calisson est considéré comme un symbole de fête et de fierté régionale, et son goût sucré et raffiné est un véritable délice pour les fêtes de fin d'année.

Où le trouver : Confiseur Léonard Parli à Aix-en-Provence, une confiserie historique célèbre pour ses calissons, une confiserie incontournable sur la table des treize desserts provençaux. 

5. La Pâte de coing

La pâte de coing apporte une touche acidulée et fruitée à la table. Elle est souvent préparée à l'automne et réservée à Noël. Cette pâte symbolise l'abondance des récoltes locales et le savoir-faire culinaire provençal qui consiste à conserver les fruits de saison pour les festivités hivernales.

6. Les Dates

Symbolisant le voyage du Christ depuis l'Orient, les dattes apportent une douceur unique à la table et représenteraient le lien entre la Provence et les terres saintes. Elles ajoutent une touche de tradition, rappelant aux familles les racines spirituelles de la saison.

Où les trouver : Les Halles de Marseille, où l'on trouve une grande variété de dattes fraîches, parfaites pour les fêtes de fin d'année.

7. Les Fruits frais

Les fruits d'hiver tels que les oranges, les pommes et les raisins permettent de goûter à la richesse naturelle de la saison et rappellent le patrimoine agricole de la Provence. Leur présence relie le festin des fêtes aux récoltes d'automne, mettant en valeur la générosité de la nature.

Où les trouver : Explorez les marchés de Provence pour trouver des fruits et des légumes frais.

8. Les fruits confits

Colorés et sucrés, les fruits confits de Provence, notamment ceux d'Apt, apportent une touche lumineuse et sucrée à la table. Ils reflètent le savoir-faire de la région en matière de conservation des fruits d'été, offrant un goût estival tout au long de l'année.

Où les trouver : Le Confiseur Lilamand à St Rémy-de-Provence et à L'Isle-sur-Sorgue, est une maison artisanale spécialisée dans les fruits confits d’exception fondée en 1866. Reconnue pour son savoir-faire traditionnel, elle incarne l’excellence de la gastronomie provençale.

9. Le chocolat

Bien que plus récent, le chocolat s'est rapidement imposé, souvent décliné en amandes enrobées de chocolat en forme d'olives. Il apporte une touche de modernité et de gourmandise aux fêtes de fin d'année, tout en mettant à l'honneur les régions productrices d'amandes de Provence.

Où les trouver : La chocolaterie Puyricard à Aix-en-Provence propose des chocolats fins, notamment des amandes enrobées de chocolat en forme d'olives.

10. Les Navettes

Ces petits biscuits en forme de barque, parfumés à la fleur d'oranger, symbolisent l'arrivée de Marie-Madeleine sur la côte provençale. Leur goût subtil et leur forme unique ajoutent une touche de saveur méditerranéenne et d'histoire aux desserts.

Où les trouver : Le Four des Navettes à Marseille est la plus ancienne boulangerie spécialisée dans les Navettes, qui sont appréciées depuis plus de deux cents ans.

11. Le raisin muscat

Conservés précieusement depuis l'automne, les raisins muscats représentent le patrimoine viticole de la Provence et apportent une note de douceur grâce aux journées ensoleillées des vendanges. Ces raisins relient la table de Noël à la culture viticole locale, soulignant l'importance de la vigne en Provence.

12. Les fruits exotiques

Les fruits exotiques comme le kiwi, l'ananas ou la mangue apportent une note de surprise et reflètent les liens commerciaux de la Provence avec d'autres horizons. Ils apportent de la couleur et une touche d'exotisme à la table, marquant l'évolution de la gastronomie régionale.

13. Les quatre mendiants

Les quatre mendiants comptent parmi les éléments les plus symboliques des treize desserts. Chaque fruit sec représente l'un des quatre ordres monastiques, sa couleur et ses caractéristiques symbolisant des aspects de la vie et des valeurs de chaque ordre.

Figues séchées (Franciscains)
Amandes (Carmélites)
Raisins secs (Dominicains)
Noix ou noisettes (Augustins)

Où les trouver : Confiserie du Roy René à Aix-en-Provence, où l'on peut acheter des assortiments de ces fruits secs traditionnels complétant les desserts de Noël.