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Provence Holidays

L’asperge

Histoire

Originaire du bassin méditerranéen, l’asperge était consommée à l’état sauvage chez les Grecs et les Egyptiens.

Les Romains la cultivent, puis elle est un peu oubliée… Elle retrouve la faveur des plus fins gourmets à la Renaissance. L’asperge a toujours été considérée comme un produit de luxe. Elle est appréciée dans les cours royales. À Versailles, Louis XIV exige d’en avoir à sa table toute l’année. Son jardinier, Jean-Baptiste de La Quintinie doit trouver une astuce pour répondre à la demande du roi et invente un ingénieux système de culture sous abri. Il utilise également la technique du forçage, qui oblige les fruits et légumes à se développer en dehors des périodes normales de floraison.

L’asperge se démocratise au XIXe siècle, lorsque les cultures se répandent en région parisienne et dans le Val de Loire. Elle finit par conquérir l’Aquitaine, la Provence et le midi de la France qui deviennent alors des grandes régions productrices.

Variétés et saveurs 

Il existe de nombreuses variétés d’asperge dans le monde. On en distingue 4 sortes principales :

  • l’asperge blanche, qui a poussé sous terre, sans lumière, au goût fin et dé
  • l’asperge violette, une asperge blanche dont la pointe est devenue mauve. sous l’effet de la lumière, légèrement amère mais très fruité
  • l’asperge verte, qui a poussé à l’air libre et possède une saveur marquée et un bourgeon sucré.
  • l’asperge sauvage, croquante et à la saveur délicate.

La question que tout le monde se pose

Comment consommer des asperges toute l’année ?

Si vous adorez les asperges, et que vous souhaitez en consommer à n’importe quel moment de l’année, il suffit de les faire blanchir 2 ou 3 minutes dans de l’eau bouillante et de les placer dans votre congélateur. Vous pourrez les déguster dans les 8 mois qui suivent !

Comment la déguster 

L’asperge se mange cuite, chaude ou tiède avec une vinaigrette ou une sauce hollandaise, une sauce mousseline ou une mayonnaise. Elle peut servir de mouillette pour les œufs à la coque.

Elle doit être consommée fraîche. Il faut la choisir bien droite avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et une tige intacte. Elle se conserve 3 jours dans du papier journal ou un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Une recette

Asperges verte à la provençale

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 15 min selon la grosseur des asperges

Difficulté : facile

Coût : €€

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 1 kilo d’asperges vertes
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • jambon de pays
  • parmesan
  • sel et poivre
  1. Lavez les asperges. Coupez la partie blanche du talon.
  2. Mettez-les dans un plat allant au four, et enrobez-les d’huile d’olive.
  3. Salez, poivrez, et ajoutez les herbes de Provence. Laissez le tout mariner un quart d’heure.
  4. Mettez le plat au four à 210 degrés (thermostat 7) pendant 10 à 15 minutes.
  5. Ajoutez quelques copeaux de jambon de pays et de parmesan.
  6. Servez chaud ou tiède.
  7. Régalez-vous !

Où l'acheter

L’asperge est le légume de printemps par excellence. Vous la trouverez sur les étals des marchés en avril, mai et juin, parfois en juillet.

Vous trouverez les adresses des producteurs sur https://granvillage.com/l/13-provence-alpes-cote-d-azur/?product=84

Manifestations autour de l'asperge

La Foire aux Asperges de Mormoiron a lieu tous les ans depuis vingt-sept ans vers la mi-avril. Cette manifestation rassemble une centaine de stands vendant les produits du terroir, de l’artisanat d’art ou proposant des ateliers de dégustation et des concours de cuisine. Ambiance garantie !

 

L’asperge