La tapenade
Histoire
La tapenade est une recette emblématique de la cuisine provençale à base d’olives vertes ou noires, pilonnées dans un mortier avec de l’huile d’olive, des câpres, des filets d’anchois, de l’ail et des herbes de Provence. Elle a été inventée à Marseille en 1880 par le chef Meynier du restaurant La Maison dorée.
Variétés et saveurs
Il existe deux types de tapenade : la verte et la noire. Elles n’ont évidemment pas le même goût. La tapenade noire est plus corsée et plus amère que la verte.
La question que tout le monde se pose
D’où la « tapenade » tire-t-elle son nom ?
Le mot « tapenade » vient du provençal tapen, qui signifie « câpres », le deuxième ingrédient le plus important dans la recette originale.
Comment la déguster
On la retrouve à l’apéritif ! Elle se déguste sur des toasts de pain, grillé ou non. On peut aussi la disposer dans des ramequins et la manger avec des bâtonnets de légumes. Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine méditerranéenne, notamment comme farce pour la volaille, dans les feuilletés ou les viandes, les pâtes, les omelettes…
Une recette
La Tapenade Noire :
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Temps de préparation : 10 minutes Difficulté : facile Coût : € |
Ingrédients pour 5 personnes |
1) Pelez une demi-gousse d'ail et mettez-la dans un mixeur avec les 200 g d'olives noires dénoyautées.
2) Egouttez les câpres et les anchois puis les ajouter dans le mixeur.
3) Versez un peu de jus de citron. Mixez le tout.
4) Versez petit à petit l'équivalent d'une cuillère à soupe.
5) La texture doit devenir de plus en plus épaisse. Continuez à mixer en vérifiant l'épaisseur.
6) Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec un peu de poivre et une petite pincée de sel (attention, les câpres et les anchois sont déjà salés).
7) Il n'y a plus qu'à déguster cette tapenade sur des petits toasts de pain grillé.
Avec cette recette, simple et délicieuse, vous allez épater vos proches !
Où l'acheter
Chaque marché provençal a au moins un étal d'olives et de tapenades à vous proposer. Goûtez-en plusieurs et remportez votre préférée chez vous pour prolonger les vacances !
Manifestations autour de la tapenade
Habituellement, de nombreux événements sont organisés en Provence entre fin novembre et fin janvier autour de l’olive et de la tapenade.
