La navette
Histoire
Plusieurs légendes circulent à propos de l’origine de la navette. L’une raconte qu’au XVIIIe siècle, une statue de la Vierge échoua dans la calanque du Lacydon, aujourd’hui le Vieux-Port de Marseille. Elle était en bois polychrome et sa robe était salie. Elle portait une couronne en or. Le peuple marseillais vit là une marque du destin et un signe de protection, s’approprièrent cette apparition mystique et lui consacrèrent cette douceur en forme de barque.
Une autre raconte que la navette symbolise la barque qui amena les saintes Maries (les trois Marie, disciples de Jésus : Marie Madeleine, Marie Salomé et Marie Jacobé), sur les côtes de Provence. En souvenir, M. Aveyrous, fondateur du four à navettes en 1781, aurait eu l’idée de donner la forme d’une petite barque à ce biscuit.
Ainsi, depuis la fin du XVIIIe siècle, tous les 2 février, les Provençaux dégustent les navettes bénies par l’archevêque de Marseille, à proximité de l’abbaye Saint-Victor.
Le Four des Navettes fonctionne toujours. Le maître artisan boulanger Jean-Claude Imbert a laissé la place à son fils Nicolas, qui est devenu le gardien de cette tradition.
Variétés et saveurs
La recette originale de la navette, inventée en 1781, c’est de l’eau, de la farine et une pointe de fleur d’oranger.
Evidemment, cette recette est encore la plus connue et la plus appréciée en Provence. Mais certains agrémentent le biscuit d’œufs frais et de beurre. D’autres la parfument avec du citron ou du chocolat !
La question que tout le monde se pose
La recette de la navette, ce n’est que de l’eau, de la farine et de la fleur d’oranger ?
Eh bien, pour tout vous dire, on y ajoute un petit quelque chose, mais chut, c’est un secret ! Pour en savoir plus, précipitez-vous au Four des Navettes, 136 rue Sainte, à Marseille, et demandez comment percer ce secret à Nicolas Imbert.
Comment la déguster
La navette se déguste avec un café, ou avec un sorbet. Elle est également très appréciée au goûter avec un thé.
Une recette
La navette à la fleur d’oranger
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Préparation & temps de repos : 1H30 Cuisson : 20 min Difficulté : très facile Coût : € |
Ingrédients pour 3 personnes :
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- Préchauffez votre four à 180 °
- Battez l’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
- Ajoutez le sel, l’eau de fleur d’oranger et l’huile d’
- Ajoutez progressivement la farine puis finissez de travailler la pâte à la main pour façonner une boule.
- Laisser reposer la boule de pâte environ une heure.
- Découpez la boule de pâte en morceaux de même taille.
- Façonnez les navettes en roulant chaque morceau en boudin de 10 cm de long. Pincez-en les extrémités et fendez la navette avec une lame de couteau dans la longueur.
- Enfournez et laissez cuire environ 20 min.
- Laissez refroidir.
- Régalez-vous!
Où l'acheter
Au Four des Navettes, 
136 rue Sainte, à Marseille
Les Navettes des Accoules, 68 rue Caisserie, à Marseille
Biscuiterie José Orsoni Navettes et Canistrelli, 7 boulevars Louis Botinelly, à Marseille
Manifestations autour de la navette
La Chandeleur est le plus grand événement de l’année pour le Four des Navettes. Ce jour-là, des centaines de personnes se pressent dans la boutique pour assister à la bénédiction des navettes par l’archevêque de Marseille. Tout commence le 2 février, à 5 heures du matin, avec la procession de la Vierge noire. Sur le parvis de l’Abbaye Saint-Victor, l’archevêque procède à la bénédiction de la ville, de la mer et des cierges verts de l’Abbaye, puis célèbre la messe solennelle des fêtes de la Chandeleur. À 8 heures, il se rend au four pour bénir le four, ses fameuses navettes, ceux qui les fabriquent, ceux qui les vendent et ceux qui les mangent ! Une tradition qui s’accompagne du tandem porte-bonheur du Four des Navettes : conservez une navette ayant reçu la bénédiction de l’archevêque ainsi qu’un cierge vert jusqu’à la prochaine Chandeleur pour porter bonheur à toute la famille. Un an après, faites brûler le cierge et mangez la navette, car elle se conserve une année entière !
