Le berlingot de Carpentras
Histoire
Le berlingot est un bonbon typique de Provence, et plus précisément de Carpentras où il est élaboré, et l’un des plus vieux bonbons de France.
Cette friandise parfumée aurait été inventée au début du XIVe siècle par l’un des cuisiniers du pape Clément V, le premier souverain pontife d’Avignon. Un jour, ce cuisinier, dénommé Sylvestre, alors qu’il préparait un flan au caramel pour un banquet, s’aperçut qu’il avait du caramel en trop. L’idée lui vint de le recuire après avoir ajouté de la menthe et du citron pour changer les saveurs. Il obtint des bâtons qu'il étira et coupa, donnant naissance ainsi aux berlingots. Il aurait offert le résultat de son expérience avec les mots « Honneur à Bertrand de Got… », le véritable nom de Clément V, ce qui aurait donné le mot « berlingot ». Le bonbon doit sa renommée au confiseur François Pascal Long, qui en 1844, en améliora la recette initiale, en y ajoutant du sirop de fruits confits. Dès 1851, Gustave Eysséric en industrialisa la fabrication. De nos jours, deux confiseurs de Carpentras continuent cette tradition, Thierry Vial (« Confiserie du Mont-Ventoux »), et Serge Clavel (« Confiserie de Carpentras »). Leur production globale se situe entre les 40 et 60 tonnes par an.
Variétés et saveurs
Cette petite pyramide dure et translucide, striée de blanc, se décline en différentes couleurs : le rouge pour la menthe (!), le vert pour l'anis, le jaune pour le citron et l'orange pour l'orange. Actuellement de nouveaux parfums complètent cette gamme : café, chocolat, melon, cerise des monts de Venasque, lavande, fraise de Carpentras, figue, violette, mandarine, violette, pomme, framboise et même cola et Carambar.
La fabrication de cette friandise passe par 5 étapes :
- la cuisson
- l’étirage
- le malaxage
- le découpage à la berlingotière
- la mise sur claies avant l’emballage
La question que tout le monde se pose
Pourquoi le berlingot à la menthe est-il rouge ?
Le premier berlingot à la menthe a été conçu avec le sirop de fruits confits rouges, d’où sa couleur.
Où le déguster et l'acheter
Si vous voulez être incollable sur le berlingot, précipitez-vous chez Thierry Vial à la Confiserie du Mont-Ventoux, 1184 Avenue Dwight Eisenhower, à Carpentras. Un petit musée retrace l’histoire de cette friandise, avec une visite de la fabrique et une dégustation qui raviront petits et grands !
La confiserie Clavel, place Aristide-Briand, à Carpentras propose également de délicieux berlingots confectionnés dans la plus pure tradition.
