Château de Pampelonne

Viinitarhan pinta-ala on yli 50 hehtaaria, ja se koostuu enimmäkseen hiekkamaasta, johon liittyy voimakas merellinen vaikutus, joka suosii rypäleiden asteittaista kypsymistä. Välimeren ilmastoon sopeutuneet rypälelajikkeet korjataan osittain käsin.

Valkoisissa rypälelajikkeissa käytetään rollea ja ugni blanc'ta, punaisissa grenachea ja syrah'ta sekä rosé-viinissä grenachen, syrah'n, carignanin, cinsault'n, tibourenin ja mourvèdren sekoitusta. Suhteet vaihtelevat vuosikerran mukaan.

Sadonkorjuu tapahtuu osittain yöllä aromien säilyttämiseksi. Punaviinit maseroidaan kahdesta kolmeen viikkoa, minkä jälkeen ne kypsyvät tynnyreissä. Rosé- ja valkoviinit valmistetaan suorapuristamalla, ja käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti.

Tämän jälkeen viinejä kypsytetään useiden kuukausien ajan hienolla sakan päällä ennen suodatusta ja pullotusta.