On kokkeja, jotka löytävät ruoan ammattikoulutuksen kautta, ja on kokkeja, joille ruoanlaitto on yksinkertaisesti aina ollut läsnä - se on ollut osa lapsuutta, erottamaton osa perhettä, ja se on omaksuttu ennen kuin sitä on koskaan opetettu.
Saada kuuluu jälkimmäiseen ryhmään. Hän kasvoi yhtenä kymmenestä lapsesta, ja keittiö oli kodin keskus. Hän oppi kokkaamaan äitinsä rinnalla jo varhaisimmasta iästä lähtien, jolloin hän omaksui tekniikoiden lisäksi kokonaisen filosofian: mausteiden ja aromaattisten yrttien huolellisen käytön, ekstra-neitsytoliiviöljyn kunnioittamisen ja laadukkaiden raaka-aineiden kunnioittamisen, joka ei ole koskaan jättänyt häntä.
Kaksikymmentä vuotta ammattikeittiöissä
Saada on viettänyt koko työuransa ruoan parissa. Kymmenen vuoden ajan hän johti omaa välimerelliseen keittiöön erikoistunutta ravintolaansa - kokemus, joka antoi hänelle sekä ammattikeittiöelämän ankaruuden että syvällisen ymmärryksen siitä, mitä tarkoittaa ihmisten ruokkiminen hyvin, illasta toiseen, johdonmukaisella tasolla. Viimeisen vuosikymmenen ajan hän on työskennellyt yksityiskokkina. Se on rooli, joka sopii hänen erityisille vahvuuksilleen: kyky lukea asiakasta, mukauttaa rekisteri rennosta ja viihtyisästä rauhalliseen ja hienostuneeseen ja saada huvilan keittiö tuntumaan vierailun ajan siltä, kuin se olisi aina ollut hänen omansa.
"Jo pienestä pitäen olen uppoutunut Välimeren keittiön tuoksuihin ja makuihin. Äitini siirsi minulle esi-isieni tietämyksen: mausteiden ja aromaattisten yrttien tarkan käytön taidon, rakkauden ekstra-neitsytoliiviöljyyn ja kunnioituksen laadukkaita luomutuotteita kohtaan. Nykyään jaan tätä intohimoa resepteillä, joissa sitruunan raikkaus, timjamin, rosmariinin ja oreganon voimakkuus sekä oliiviöljyn lempeys yhdistyvät. Kunnianosoitus Välimeren terveellisyydelle, viihtyisyydelle ja nautinnolle."
Matkailun muovaama ruoanlaitto
Välimerellisten juuriensa ohella Saada on aidosti utelias alueen ulkopuolisten ruokien suhteen. Hän matkustaa laajasti ja tietoisesti etsien kulinaarisia perinteitä, ainesosia ja tekniikoita, jotka löytävät tiensä takaisin hänen ruoanlaittoonsa. Tuloksena on tyyli, joka on pohjimmiltaan välimerellinen, mutta avoin, sillä se on saanut vaikutteita siitä, mitä hän on maistanut ja oppinut muualla, menettämättä kuitenkaan koskaan paikallistuntemustaan. Hän hankkii raaka-aineet paikallisilta tuottajilta ja työskentelee sesongin ja saatavuuden mukaan sen sijaan, että hän määräisi kiinteän ruokalistan. Provencen kurinalaisuus on palkinto sinänsä: tomaatit, kesäkurpitsat, yrtit ja öljyt ovat poikkeuksellisia, kun niiden annetaan olla omia itseään.
Hänen erikoisalansa
Saada on erikoistunut kasvis- ja vegaaniruokaan, jossa hänen mausteiden, happamuuden ja koostumuksen hallitsemisensa ansiosta lihan puuttuminen ei koskaan tunnu rajoituksena. Hän on erikoistunut myös raakaruokaan, jossa hän käyttää samaa tarkkuutta ja huolellisuutta raaka-aineisiin niiden luonnollisimmassa, kuumentamattomassa tilassa - tämä kurinalaisuus sopii luontevasti yhteen hänen sitoutumisensa kausituotteisiin ja hankintojensa eheyteen kanssa. Hän on yhtä lailla kotonaan asiakkaille, jotka haluavat vain jotain herkullista ja huoletonta - pitkän lounaan tai rennon illallisen suurelle ryhmälle. Rekisteri vaihtuu, mutta laatu ei muutu.
Jos haluat järjestää yksityisen kokin palvelun Saadan kanssa lomasi aikana, kokemuksemme antaa mielellään lisätietoja ja tarkistaa saatavuuden.
À bientôt
