Carpentrasissa, aivan Mont Ventoux'n rinteiden alapuolella ja Châteauneuf-du-Pape- ja Gigondas-viinitarhojen ympäröimänä sijaitseva keittiömestari Fabienne ja maître d'hôtel, sommelier ja baarimestari Thomas tuovat jokaiselle aterialle ja kokemukselle, jonka he luovat yhdessä, selvästi provencelaisen näkökulman.
Työskenneltyään useita vuosia ylellisessä vieraanvaraisuudessa SAVOY-ryhmässä (Leading Hotels of the World) he keskittyvät nyt tarjoamaan henkilökohtaisia, yksityisen kokin kokemuksia, joiden juuret ovat kausittaisessa ruoanlaitossa ja perinteisissä arvoissa. Cheffe Fabiennen kulinaarista lähestymistapaa muokkaavat yli kahdenkymmenen vuoden kokemus, klassinen koulutus ja äidiltä tyttärelle siirtynyt rakkaus perheen resepteihin. Thomas täydentää tätä hienostuneella palvelulla ja asiantuntemuksella viinien parittelussa, ja hän tarjoaa täydellisen kokemuksen alusta loppuun.
Esittelyssä Cheffe Fabienne ja Sommelier Thomas
Carpentrasissa - joka on maailmankuulu mansikoistaan ja mustista tryffeleistään - sijaitseva Cheffe Fabienne ja Thomas ovat Mont Ventoux'n ja Dentelles de Montmirailin juurella, Châteauneuf-du-Pape-, Vacqueyras- ja Gigondas-viinitarhojen ympäröimänä. Heidän taustansa ylellisestä vieraanvaraisuudesta, johon kuuluu myös työskentely SAVOY-ryhmässä (Leading Hotels of the World), tuo ainutlaatuista hienostuneisuutta heidän yksityisiin ruokailukokemuksiinsa. Heidän perinteisen pöytiintarjoilun ja paikallisten viinien tuntemuksen kunnioittaminen on kaiken heidän tarjoamansa ytimessä.
Cheffe Fabiennen tyyli perustuu perinteiseen provencelaiseen keittiöön, jossa on henkilökohtainen ja osallistava ote. Ruoanlaitto on Cheffe Fabiennelle äidiltä tyttärelle siirtynyt perheperinne, joka heijastuu hänen rakkautensa anteliaaseen, yksinkertaiseen mutta maistuvaan ruokaan, joka sopii kaikille ruokavalioille. Provence on hänelle jatkuva luovuuden lähde. Sen eloisat värit, omaleimaiset aromit ja luonnonkauniit maisemat muovaavat tunteita jokaisen ruokalajin takana. Hänen sanojensa mukaan: "Se on alue, jossa kurjenmiekat laulavat keittiössä ja jossa jokainen lautanen kertoo tarinan rauhasta, mukavuudesta ja ilosta." Jokainen ruokalista on suunniteltu siten, että se heijastaa vuodenaikojen rytmiä ja ympäristön kauneutta, ja siinä käytetään paikallisia, luonnollisia tuotteita sekä yksinkertaisilla että hienostuneilla tavoilla.
"Olen ollut ammattikokki yli 20 vuotta, ja minulla on klassinen koulutus kokkikoulusta ja oppisopimuskoulutus Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa. Olen työskennellyt useissa eri ravintoloissa Provencen alueella ja sen ulkopuolella, ja olen keskittynyt provencelaiseen gastronomiaan. Ruoanlaitto on äidiltä tyttärelle periytyvä perheperinne, ja tämä perintö heijastuu lähestymistavassani perinteiseen provencelaiseen keittiöön. Olen erikoistunut myös perhetyyliseen ruoanlaittoon sekä kasvisruokiin, dieettiruokiin ja gluteenittomiin ruokiin." - Cheffe Fabienne
Suosikki kauden ainekset
Fabienne keskittyy ruokalistoissaan paikallisilta tuottajilta hankittuihin laadukkaisiin kauden raaka-aineisiin. Hänen suosikkeihinsa kuuluvat mm:
> Provencelaiset vihannekset, kuten tomaatit, munakoisot ja kesäkurpitsat, erityisesti kesällä, tuoreuden ja aitouden vuoksi.
> Aromaattiset yrtit, kuten timjami, rosmariini ja basilika, jotka ovat välttämättömiä alueen makujen muistuttamiseksi.
> Vauclusen mustat tryffelit ja paikallisesti kerätty sahrami, joita käytetään ruokien kohottamiseen harvinaisilla ja monimutkaisilla sävyillä.
Yksityinen kokkikokemus | miksi suosittelemme Cheffe Fabiennea ja Thomasia
Cheffe Fabienne ja Thomas tuovat pöytään lämpöä, eleganssia ja todellista kulinaarista ymmärrystä. He ovat dynaaminen kaksikko, ja heidän lähestymistapansa heijastaa Provencen sydäntä | kausiluonteinen, viihtyisä ja täynnä makuja. Suunnittelitpa sitten kertaluonteista juhlaa tai halusitko rikastuttaa lomaasi ainutlaatuisella paikallisella kokemuksella, yksityinen kokkiateria heidän kanssaan on aina hyvin käytettyä aikaa.
Cheffe Fabiennen näkemyksiä
Tarjoatteko "puolikokkikursseja" aterioiden valmistuksen aikana?
"Kyllä, nautin todella siitä, että voin jakaa tietojani ja luoda vuorovaikutuksen hetkiä ruoanlaittoprosessin aikana, mitä kutsun "puolivalmistukseksi". Vieraat tutustuvat tekniikoihini, vinkkeihini ja ennen kaikkea rakkauteeni provencelaisia raaka-aineita kohtaan. Se on jakamisen hetki, jolloin he voivat oppia valmistamaan kotitekoisia ruokia ja samalla tutustua uusiin makuihin. Tarjoan myös kokonaisia kokkauskursseja, jotka sopivat täydellisesti perheille, jotka etsivät hauskaa ja mukaansatempaavaa kokemusta."
Sisällytätkö markkinavierailut osaksi kulinaarista kokemustasi?
"Ehdottomasti. Tarjoan vierailuja paikallisille markkinoille, koska ne ovat olennainen osa Provencen kulinaarista kokemusta. Ne antavat vieraille mahdollisuuden tavata tuottajia suoraan, valita parhaat raaka-aineet ja saada syvempää arvostusta tuotteille, jotka määrittelevät ruokakulttuuriamme. Myös vierailu Abbaye Sainte-Madeleine -luostariin Le Barroux'ssa ja sen oliiviöljytehtaaseen on ohittamaton kokemus, sillä se tarjoaa näkemystä esi-isien osaamiseen."
Ovatko jotkin perinteet tai paikalliset tuotteet vaikuttaneet kulinaariseen tyyliisi?
"Herbes de Provence, oliiviöljy, tryffeli ja sahrami ovat ruoanlaittoni peruspilareita. Nämä paikalliset raaka-aineet ovat keskeisiä kulinaarisen lähestymistapani kannalta. Nautin perinteisten ruokien uudelleenvalmistamisesta omalla persoonallisella kosketuksellani, johon sisältyy oliiveja, valkosipulia tai laventelihunajaa. Luomusteni ytimessä on yksinkertaisuus, mutta tavoitteena on aina tuoda esiin kunkin ainesosan puhtaus, olipa kyseessä sitten rapea crépine tai hitaasti haudutetut kauden vihannekset."
Mitkä ovat sinun suosikkiruokapaikkojasi Provencessa?
"Yksi suosikkiruokapaikoistani Provenceissa on Le Fils du Temps Pernes-les-Fontainesissa. Se ilmentää kauniisti provencelaisen keittiön henkeä, ja sen runsaat, yksinkertaiset ruoat ovat täynnä makua. Heidän gigot d'agneaunsa Herbes de Provencen kanssa on todellinen herkku, jota suosittelen epäröimättä."
Cheffe Fabiennen tunnusresepti | Millefeuille kesäkurpitsasta, tonnikalasta ja tryffeli-juustosta
Millefeuillen esittely: Tämä nykyaikainen tekniikka on kulinaarinen innovaatio, jossa perinteiset provencelaiset ainesosat esitetään hienostuneemmassa muodossa. Se korostaa yksinkertaisten tuotteiden korottamisen taitoa tyylikkäällä ripauksella. Siinä esitellään paikallisia raaka-aineita, kuten kesäkurpitsaa, aromaattisia yrttejä (basilikaa, timjamia, rosmariinia) ja maitotuotteita, kuten vuohen- tai lampaanjuustoa.
Ainesosat (neljälle):
- 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
- 400 g suolavedessä olevaa tonnikalaa
- 300 g tuoretta juustoa (vuohenjuustoa, ricottaa tai St Môret'n juustoa)
- 1 valkosipulinkynsi
- Puolen sitruunan mehu
- Oliiviöljy
- Suolaa ja pippuria
- Kirsikkatomaatteja ja vihreää salaattia lisukkeeksi (valinnainen)
- Viipale Carpentrasin mustaa tryffeliä
- Mangoviinietikkaa (viimeistelyyn)
Valmistus
- Marinoi kesäkurpitsat | Viipaloi pitkiksi suikaleiksi mandoliinilla ja marinoi sitruunamehun kanssa tunnin ajan jääkaapissa.
- Tee täyte | Sekoita valutettu tonnikala tuorejuuston, hienonnetun valkosipulin, sitruunamehun, oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa tasaiseksi.
- Kokoa millefeuille | Risti kesäkurpitsanauhat pyöreään muottiin, täytä tonnikalaseoksella ja taita nauhat päälle. Jäähdytä 24 tuntia.
- Viimeistele ja laita lautaselle | Irrota muotti lautaselle. Lorauta päälle mangoviinietikkaa ja oliiviöljyä, lisää päälle ohuita viipaleita mustaa tryffeliä ja koristele halutessasi salaatilla tai kirsikkatomaateilla.
- Vinkki: Lisää täytteeseen Espelette-pippuria, hienonnettuja kapriksia tai mustia oliiveja, jos haluat lisämaustetta.
Tutustu huviloihimme Luberonissa
Varaa majoituksesi Fabiennen ja Thomasin kotiseudun läheltä ja nauti vaivattomasta pääsystä yhteen suosikkikulinaarisista kokemuksistamme. Luberonin ylellisten loma-asuntojemme kokoelmaan kuuluu entisöityjä maalaistaloja, joista on näköala Mont Ventoux'lle, tyylikkäitä perhehuviloita, joissa on lämmitetyt uima-altaat, sekä kiinteistöjä, joita ympäröivät oliivilehdot ja viinitarhat. Suunnittelitpa sitten rentoa lomamatkaa tai gourmet-kokoontumista, tässä paikassa olet lähellä tryffelimarkkinoita, maailmankuuluja viinitiloja ja Provencen hienoimpia yksityiskokkikokemuksia.
Concierge-tiimimme voi järjestää yksityisen kokkikokemuksesi vain muutamalla klikkauksella. Gourmet-illallisista aamuisiin markkinavierailuihin ja perheystävällisiin kokkauskursseihin - anna meidän auttaa sinua löytämään Provencen makuja Cheffe Fabiennen ja Thomasin kanssa.
À bientôt,
Provence Holidays -tiimi
