Praon ranta Sainte-Maximessa

On rantaklubeja, ja sitten on Prao Plage.

Se sijaitsee yhdellä Sainte-Maximen vanhimmista ja kauneimmista yksityisrannoista Saint-Tropez'n lahdelle päin, ja se on paikka, jossa ei tarvitse tehdä mitään muuta kuin hiljentyä. Vesi on turkoosia, hiekka hienoa, ja päivä sujuu täysin omaan tahtiin - melonta rauhallisella vedellä, pitkä lounas aurinkovarjon varjossa, hieronta veden äärellä, talon cocktail iltapäivän pimetessä. Ravintola Le Prao, jonka keittiö pyörii Côte d'Azurin yksinkertaisten nautintojen ympärillä: villiä kalaa, grillattua kalaa ja puutarhan luomuvihanneksia.

14 vuotta sitten Stéphane Pellegrin työskenteli autoteollisuudessa. Sitten hän osti vaimonsa Gasparinen kanssa hetken mielijohteesta rantaravintolan. Se, mitä sitten tapahtui, on yksi niistä tarinoista, jotka ensi silmäyksellä näyttävät yksinkertaisilta, mutta tarkemmin tarkasteltuna paljastavat valtavan määrän kovaa työtä. Sainte-Maximen rantakadulla sijaitseva Prao Beach on nykyään kesälaitos: rantaklubi, ravintola ja juhlapaikka. Kesäkuukausina sinne mahtuu jopa 300 henkeä, ja päivittäinen kokonaiskapasiteetti on 500-600 henkeä, kaikki palvelut yhteenlaskettuina. Kun aurinko laskee ja kynttilät syttyvät, tunnelma muuttuu. Kattoterassilla nautitut aperitiivit korvautuvat hienostuneella illallisella, ja myöhemmin, kun DJ aloittaa, rannalla vallitsee klubimainen tunnelma.

LISÄTIETOJA PRAO PLAGESTA

Liiketoiminta

Ravintola on Alexandre Barberon ja hänen vaimonsa yhteisomistuksessa, ja he johtavat myös Clos des Roses -viinitilaa Fréjusissa, joka on yksi Provencen tunnetuimmista rosé-tuottajista. Nämä kaksi perhettä ovat tuoneet hankkeeseen toisiaan täydentäviä vahvuuksia, ja kumppanuus on jatkunut neljätoista sesonkia. Stéphane ei epäröi puhua asiantuntemuksestaan. Hänen kokemuksensa ylellisyystavaroiden myynnistä on opettanut hänelle, että hotellialalle siirrettävät periaatteet ovat yksinkertaisia: vastaanotto, tuotteiden laatu, asiakastyytyväisyys ja seuranta. "On keskityttävä vastaanottoon, tyytyväisyyteen, seurantaan ja tuotteeseen. Niin kauan kuin kunnioitat vieraita ja haluat tehdä heidät onnellisiksi, dynamiikasta voi olla vain hyötyä tällaiselle paikalle."

Perheyritys

Yrityksestä on tullut todellinen perheyritys. Stéphanen poika Tom, joka on nyt 24-vuotias, oli kymmenvuotias, kun hänen vanhempansa ostivat ravintolan. Hän on noussut johtajaksi ja tuo yritykseen tulevaisuuden näkökulman. Gasparine valvoi koko sisustussuunnittelua ja on edelleen tiiviisti mukana yrityksen päivittäisessä toiminnassa.

Kaksi tiimin jäsentä on pitkäaikaisia kanta-asiakkaita: baarimikko Jules, joka on ollut paikalla alusta asti, ja keittiömestari Mounir Belaid, joka on johtanut keittiötä neljätoista vuotta. Noin 90 prosenttia 50:stä kesätyöntekijästä noudattaa tiimikulttuuria, johon kuuluu tiiminrakennustapahtumia ja satunnaisia talon kokouksia. Perheen vaikutusvalta Sainte-Maximessa ulottuu toiseen ravintolaan Le Maimoon, joka avasi ovensa vuoden jälkeen, joka koetteli perhettä niin kuin harvat yritykset, ja joka kantaa samoja arvoja eri ympäristössä: ystävällinen, henkilökohtainen ja tiukasti kiinni samassa lähestymistavassa vieraanvaraisuuteen.

LISÄTIETOJA MAIMOSTA

Inspiraatio Prao Plagen sisätiloissa

Sisustus on kokonaan Gasparinen luomus. Lattiat, seinät, penkit ja pöydät on suunniteltu tai tehty käsin, ja Stéphane kuvailee niitä hippimäisen tyylikkääksi ja boheemiksi: ei räikeitä värejä, ei teräviä kaupallisia reunoja. Tuloksena on tila, joka tuntuu pikemminkin harkitulta kuin valmiiksi tyylitellyltä. Käytännölliset yksityiskohdat on mietitty tarkkaan. Suihkutilat on sijoitettu ravintolan ulkopuolelle, joten rannalta tulevat vieraat voivat huuhtoutua kävelemättä ruokasalin läpi. Paikan päällä on hierontahuone ja pukuhuoneet. "Gasparine on jopa minua yksityiskohtaisempi", Stéphane sanoo, "ja juuri se on se, mikä tekee eron" Koko toiminnan tarkoitus on yksinkertainen. "Haluamme, että he unohtavat kaikki viikon huolet", Stéphane sanoo, "lähtevät onnellisina ja tyytyväisinä ja haluavat tulla takaisin. Ihanteemme on uskollisuus."

Prao Plagen keittiö

Keittiötä johtaa Mounir Belaid, joka on toiminut ammattimaisesti ruoanlaittajana vuodesta 2000 lähtien ja työskennellyt ennen Prao Plageen siirtymistään Saint-Tropez'n Château de la Messardière -hotellissa ja Hôtel du Castellet'ssa. Sesonkiaikana 17-henkinen tiimi, johon kuuluu myös kondiittori, valmistaa välimerellistä ruokalistaa, joka perustuu päivän saaliiseen ja poikkeuksellisiin lihapaloihin: Wagyu-, Angus- ja Jersey-naudanlihaa Lesage-ryhmältä. "Pidä asiat yksinkertaisina ja käytä hyviä raaka-aineita ja käytä niitä parhaalla mahdollisella tavalla", Mounir sanoo. "Lyhyt toimitusketju: käytämme vain tuoretta ruokaa." Ruuhkahuippusesongin aikaan päivittäin saapuu noin tonni tuotteita, ja Mounirin isä kasvattaa Grimaudissa luomuvihanneksia keittiötä varten kiireisimpinä kuukausina. Hiiliuunissa käsitellään suuria kaloja, muun muassa Välimeren dentexiä, joka tunnetaan paikallisesti kuningaskalana, ja hienoimpia lihapaloja. Talon perusruoka, Bourride de Stéphane, perustuu päivän parhaaseen saaliiseen. Ruokalista on kauden alussa pienempi ja kasvaa sitä mukaa, kun tuotteita on saatavilla. "Tämä ei ole tehdas", Mounir sanoo. "Kaikesta pidetään huolta: jokaisesta kattauksesta, jokaisesta syötävillä kukilla koristellusta lautasesta."

VARAA PRAO PLAGE JO TÄNÄÄN