Nimi Maimo tulee Maximen nimestä, ja sen takana on tarina perheestä, tulipalosta ja ravintolasta, joka on rakennettu pitkälti käsityönä. Tässä kerrotaan, mikä tekee siitä yhden Sainte-Maximen erikoisimmista illanviettopaikoista.
Maimo | Ravintola
Tämä Sainte-Maximen keskustassa sijaitseva perheravintola toivottaa sinut tervetulleeksi jo kauan ennen kuin lautaset saapuvat: tarjoilija esittelee itsensä nimeltä, baari muuttuu ruokasaliksi ja ilta asettuu lämpimään ja rentoon ilmapiiriin. Keittiö heijastaa hienovaraista ja hallittua kunnianhimoa, ja sen ruokalajit poikkeavat tavallisuudesta, aina kuuluisasta naudan Wellingtonista langustiiniin, joka nyt määrittelee ruokalistan. Iltaisin huone muuttuu keskiviikkoisin karaokebaariksi ja lauantaisin hillittömäksi diskoksi. Tuloksena on juhlava paikka, joka ottaa ruokansa vakavasti.
Nimi määrää sävyn: Maimo, joka tarkoittaa provencelaisittain "Maximea", on kunnianosoitus Sainte-Maximelle ja korostaa paikallisia juuriaan. "Tämän ravintolan takana on ennen kaikkea perhetarina", selittää Stéphane Pellegrin, joka johtaa Le Maimoa ja Le Prao plagea yhdessä vaimonsa ja poikansa Tomin kanssa.
Perheen seikkailu
Maimon takana on Pellegrinin perhe, joka tunnetaan Sainte-Maximessa jo hyvin Prao Beachista. Vuonna 2023, juuri kun he olivat viimeistelemässä tämän uuden ravintolan hankintaa ja kunnostusta, Prao Beachiin iski tulipalo sesongin huipulla. Se oli erityisen raskas ajanjakso, josta perhe selvisi tiiviin tiimin ja vankkumattoman sitoutumisen ansiosta.
Nykyään Stéphane Pellegrin jakaa aikansa kahden yrityksensä välillä, ja hänen poikansa Tom osallistuu aktiivisesti ravintolan päivittäiseen toimintaan. Perheen osallistuminen näkyy myös sisustuksessa, jonka perhe on itse suunnitellut ja luonut ja joka on huolella muotoillut jokaisen tilan. "Yhdistetty perhe ja sitoutunut tiimi mahdollistivat sen, että pääsimme eteenpäin. Teimme suuren osan työstä itse, mikä tekee tästä seikkailusta entistäkin henkilökohtaisemman ja merkityksellisemmän", Stéphane Pellegrin kertoo.
"Tämän ravintolan takana on ennen kaikkea perhetarina. Vuonna 2023 Prao syttyi palamaan kesken sesongin - juuri sillä hetkellä, kun olimme hankkimassa Maimoa. Tilanne oli erityisen monimutkainen: meidän oli hoidettava samanaikaisesti remontti ja tulipalon seuraukset. Läheisen perheen ja sitoutuneen tiimin ansiosta onnistuimme saattamaan molemmat hankkeet päätökseen. Teimme suuren osan työstä omin käsin, mikä tekee koko tästä seikkailusta meille entistäkin henkilökohtaisemman ja merkityksellisemmän." - Stéphane Pellegrin Maimon tarinasta.
Tervetuloa Maimoon
Yksi yksityiskohta määrittää sävyn alusta alkaen: tarjoilijat esittäytyvät vieraille nimeltä. Se kuulostaa pikkujutulta. Käytännössä se muuttaa koko aterian rekisteriä. Et ole nimetön. Eikä ole myöskään henkilö, joka huolehtii sinusta. Loput palvelusta seuraa sen mukaisesti. "Haluamme, että jokainen vieras tuntee olonsa kotoisaksi, tunnustetuksi ja arvostetuksi", Stéphane sanoo. "Yhteyden tunteen luominen on meille tärkeää." Varauksen tekeminen on erittäin suositeltavaa, etenkin kiireisimpinä aikoina.
Tila
Maimoon mahtuu noin 80 henkeä, ja lisäksi baarissa on istumapaikkoja, jotka toimivat iltatarjoilun aikana täydellisenä ruokailutilana. Baari ei ole jälkikäteen ajateltu: baarimikko palvelee vieraita suoraan, mikä luo intiimimmän ilmapiirin kuin perinteinen pöytiintarjoilu. Tila on tiivis, viihtyisä ja rento. Noin viisitoista työntekijää hoitaa lounas- ja iltatarjoilut, ja illalla on kaksi istuntoa.
Keskiviikkoisin ja lauantaisin Maimossa
Kaksi iltaa määrittelevät Maimon luonteen ruoan lisäksi. Keskiviikkona on karaoke-ilta: se ei ole taustatapahtuma, vaan keskeinen tapahtuma, joka on varattu jo varhain ja vetää puoleensa sekalaista väkeä. Lauantaina on Disco Fever, 80-luvun innoittama ilta, joka on suunniteltu kokoamaan monipuolinen asiakaskunta yhteen viihtyisään ilmapiiriin. Kumpikaan ilta ei ota itseään liian vakavasti. Molemmat ovat luotettavasti täynnä. Muina iltoina soi musiikki. Kesällä Maimo sulkeutuu lounasaikaan: kuumuus tekee keskipäivän tarjoilusta epäkäytännöllistä, ja energia keskittyy kahteen iltatilaisuuteen, jotka kestävät noin kello 22.30 tai 23.00 asti.
Mitä syödä
Maimon ruoka perustuu selkeään vaistoon: tarjota jotain tavallisuudesta poikkeavaa. Aikaisempi tunnusmerkki oli naudanliha Wellington, ruokalaji, joka vaatii huomattavaa panostusta keittiössä ja jota harvoin löytyy ruokalistalta tällä rannikkoseudulla. Nykyään langustine on ottanut tuon roolin: se on keskipiste, joka sopii ympäristöön, vuodenaikaan ja siihen, millainen ilta Maimo on suunniteltu olemaan. Se on ruokalaji, jonka vuoksi vieraat palaavat nimenomaan takaisin.
"Pyrimme aina tarjoamaan ruokia, jotka poikkeavat tavanomaisesta ja antavat vieraillemme erilaisen kokemuksen", Stéphane sanoo. Wellington oli kunnianhimoinen julistus, ja langustine on jatkoa sille. Ruokalistalla ei noudateta tiettyä muotoa, vaan se liikkuu sen mukaan, mitä on saatavilla ja mikä on parasta, joten palaavat vieraat kohtaavat harvoin saman kortin kahdesti. Keittiö ymmärtää luotettavan menun ja mieleenpainuvan menun välisen eron ja suosii jälkimmäistä.
Maimo avattiin poikkeuksellisissa olosuhteissa, ja se vakiintui nopeasti itsevarmaksi ja aidosti omaksi asiakseen. Nimi, karaoke, langustine, itseään esittelevät tarjoilijat: kaikki tämä on ravintola, joka tietää tarkalleen, mitä se haluaa olla.
À bientôt,
