Les P'tits Galets, Sainte-Maxime - hiekkaa, merta ja vakava keittiö
On olemassa ravintoloita, joissa sattuu olemaan näköala, ja sitten on ravintoloita, jotka on rakennettu näköalan ympärille. Sainte-Maximen rannalla sijaitseva Les P'tits Galets kuuluu tiukasti jälkimmäiseen. Jalat hiekassa, Sainte-Maxime vasemmalla, Saint-Tropez oikealla, ja keittiö, joka antaa puitteille jotakin elämisen arvoista. Tämä on toinen vierailumme Gordonin ja Boriksen maailmaan - kahden kumppanin, joiden yrityksistä on hiljaa tullut joitakin Golfe de Saint-Tropez'n kiehtovimmista ruokailukokemuksista. Saatat tuntea Boriksen Le Jardinista, jonka esittelimme muutama viikko sitten. Täällä Gordon johtaa julkisivua, tiimiä ja näkemystä, joka pitää kaiken kasassa.
Mies keittiön takana
Sainte-Maxime houkutteli Gordonin jo varhain. Hän oli käynyt täällä syömässä vanhempiensa kanssa jo vuosia, ennen kuin Maximoise muutti yhtälön täysin - ja hän jäi. Mario Plage -ravintolassa vietettyä aikaa seurasi aika Saint-Tropezissa Cabane Bamboussa, ja sen jälkeen hän johti rantaravintoloiden keittiöitä, kunnes vuonna 2017 hän otti yksityisen rantaravintolan johtamisen itselleen. Vuonna 2022 Gordon voitti tarjouskilpailun Les P'tits Galetsin avaamisesta. Yhdessä vaimonsa Nadègen kanssa hän uudisti sisustuksen kokonaan hankkimalla esineitä Marokosta ja Balilta. Tuloksena on tila, joka tuntuu pikemminkin harkitulta kuin rakennetulta - tyylikäs ilman ylilyöntejä, aitoa lomahenkeä.
"Chez nous, il n'y a pas de prise de tête". Nous proposons une cuisine qui a un certain coût, car nous utilisons des produits de qualité. Chaque client est traité de la même manière. Le respect est essentiel, et nous servons comme nous aimerions être servis." - Gordon
Keittiö
Gordon oli keittiömestari avajaisissa, mutta kun alkukausi venyi, ystävä tuli tilalle. Tämä ystävä oli John, ja hän on ollut Les P'tits Galetsin keittiömestari jo kolmen vuoden ajan. Gordon on edelleen läsnä, kertoo mielipiteensä ruoasta ja palaa toisinaan lieden ääreen nautinnon vuoksi. Keittiön arki kuuluu kuitenkin Johnille.
Johnin vaikutteet näkyvät heti. Hän on työskennellyt Aasiassa, muun muassa Thaimaassa, ja tämä kokemus kulkee läpi ruokalistan tarkasti ja hillitysti. Hänen kulinaarinen identiteettinsä istuu Gordonin rinnalla, ja nämä kaksi luovat jotain laajempaa kuin kumpikaan yksinään: koko mediterranéen-allas, jossa on Aasian vaikutteita ja joka on juurtunut laatuun.
Kala on keskeisessä asemassa. John käyttää kauden aikana noin kahdeksan tonnia kalaa, joka hankitaan tuoreena joka aamu. Kylmävarastoja ei ole - keittiö on pieni, toimitukset ovat päivittäisiä, ja tuoreutta ei pidetä myyntivalttina vaan ehdottomana vaatimuksena. Liha tulee ensiluokkaisilta toimittajilta. Leivonnaiset valmistetaan kokonaan itse. Mikään ei tule valmiiksi valmisteltuna.
Mitä tilata
Ruokalista vaihtuu kauden aikana kolme kertaa - huhtikuun puolivälistä toukokuun alkuun, heinäkuun alkuun ja vielä kerran loppuvaiheessa - ja mukautuu edelleen sään mukaan. Viileämpinä aikoina John tarjoaa daube de poulpea, jota hän kuvailee alueen ainutlaatuiseksi, ja kun kesä syvenee, mustekala siirtyy braseroon.
Tunnuslaji on Gordon's: thon Rossini, joka on ollut ruokalistalla ravintolan avaamisesta lähtien ja pysyy siellä kauden viimeiseen tarjoiluun asti. Siinä on risottoa, jossa on tryffeliä, mi-cuitissa kypsennettyä tonnikalaa, pannulla paistettua hanhenmaksaa, tryffelikastiketta sekä tryffelilastuja ja -öljyä. Tämä ruokalaji tekee aikeensa selviksi heti alkuunsa.
Johnin oma tunnusmerkki on alkupaloissa: larme du tigre -tyylinen tataki de bœuf, jossa käytetään Ferme Kingtolilta peräisin olevaa Black Angus USDA -kylkeä, joka on marinoitu ja mukautettu kevyesti ranskalaiseen makuun. Hän on tarkka eron suhteen - thaimaalainen alkuperäinen olisi liian tulinen. Hänen versionsa on maltillinen. Ensikertalaisille, jotka pitävät enemmän kalasta, John suosittelee tonnikalatartaria - jossa on tällä hetkellä aasialaisia makuja - tai signaturea. Myöhemmin sesongin aikana ohjelmistoon tulee argentiinalaisessa puuhiiliuunissa paistettu Saint-Pierre sekä kahdelle tarjoiltava meribassi tai hammasahven.
"On essaie de proposer une cuisine de qualité sans être excessifs sur les prix. Le poisson est frais du jour. Nous recevons du poisson frais tous les matins. C'est vraiment notre marque de fabrique : manger frais." - John
Kokemus
Les P'tits Galets toimii kausiluonteisena rantakäyttöoikeutena - joka syksy puretaan ja joka kevät rakennetaan uudelleen - ja sen luoma ympäristö on syytä ymmärtää ennen saapumista. Tämä ei ole ravintola, joka sattuu olemaan lähellä rantaa. Pöydät istuvat suoraan hiekalla kermanväristen aurinkovarjojen varjostamina, ja meri on muutaman askeleen päässä ja Saint-Tropez näkyy veden toisella puolella. Gordonin ja Nadègen Marokosta ja Balilta hankkima sisustus läpäisee jokaisen yksityiskohdan: rottinkivalaisimet, kudotut katot, tuntuva keramiikka, suolaisen ilman sileäksi kuluttamat puuhuonekalut.
Ilmapiiri on rento tavalla, jollainen vain aidosti hyvin hoidetut paikat voivat olla. Perheet asettuvat pitkille lounaille, ryhmät kerääntyvät suurten pöytien ääreen, ja tiimi liikkuu kaikessa helposti, mikä johtuu Gordonin vaatimuksesta olla jännittämättä, hyvästä ilmapiiristä ja tiimistä, joka tuntee olonsa kotoisaksi. Nadège valvoo vastaanottoa henkilökohtaisesti. Gordonin mukaan vaatimus on yksinkertainen: palvele ihmisiä niin kuin haluaisit itse, että sinua palvellaan.
Sesonkiaikana ravintola on avoinna päivittäin klo 9-23. Tilan salliessa on mahdollista tulla myös vain drinkille. Viidestäkymmenestä kuuteenkymmeneen transat-paikkaa tarjoaa yksityisen rantakokemuksen ravintolan 150 kannen rinnalla. Varauksen tekeminen on suositeltavaa - ruuhka-aikoina noin viikkoa etukäteen.
Vilpittömät kiitokset Gordonille ja Johnille siitä, että otitte aikaa puhua kanssamme ja että avasitte Les P'tits Galetsin ovet. Se on erityinen paikka, ja heidän intohimonsa sitä kohtaan näkyy jokaisessa yksityiskohdassa.
À bientôt,
