Uusi tulokas, joka tuntuu jo nyt siltä kuin se olisi aina ollut täällä
Ravintolassa on erityinen ilo olla etuajassa. Löytää se ennen kuin sana on levinnyt, ennen kuin varausikkuna venyy kolme viikkoa eteenpäin, ennen kuin siitä tulee vastaus, jonka kaikki antavat, kun joku kysyy, missä syödä Sainte-Maximessa. Le Jardin avattiin 13. maaliskuuta 2025 kaupungin keskustassa, ja mielestämme se on juuri nyt siinä vaiheessa. Riviera-asiantuntijamme Joanna istui alas Le Jardinin Boriksen ja Jean-Lucin kanssa selvittääkseen, mihin ravintola oikeastaan perustuu. Se, mitä hän sai selville, vakuutti meidät siitä, että kyseessä on yksi Saint-Tropezinlahden mielenkiintoisimmista uusista avauksista.
"Haluan, että jokainen asiakas tuntee olonsa mukavaksi. Toivotan kaikki tervetulleiksi ikään kuin ottaisin heidät vastaan omassa kodissani. Minulle ruokailu on ennen kaikkea kokemus, muisto. Syöminen pelkän syömisen vuoksi ei ole tärkeää. Tärkeää on elää hetki."
Le Jardinin kulissien takana
Boris opiskeli hotellikoulussa Toulonissa - hänen ensimmäinen harjoittelupaikkansa oli Sainte-Maximessa, ja tämä ympäristö jäi hänen mieleensä. Seuraavat vuodet veivät hänet Saint-Barthélemyyn ja Lontooseen, mutta hän palasi aina takaisin. Hän työskenteli Les Planchesissa, sitten Les Petits Galetsissa, ja viisitoista vuotta sitten hän tapasi Gordonin, jonka kanssa hän aina halusi rakentaa projektin. Le Jardin on tämä hanke, ja se avattiin 13. maaliskuuta 2025.
"Seurasin aluksi perinteistä ylioppilastutkintoa", Boris kertoi Joannalle, "ja sitten yhden kauden jälkeen se oli todellinen ilmestys." Hän aloitti keittiössä ennen kuin vaihtoi markkinointiin ja johtamiseen keskittyvään ammatilliseen tutkintoon, ja ajan myötä hän tuli enemmän mukaan ravintoloiden operatiiviseen puoleen.
"Haluan, että jokainen asiakas tuntee olonsa mukavaksi", hän sanoi. "Toivotan kaikki tervetulleiksi ikään kuin ottaisin heidät vastaan omassa kodissani. Minulle ruokailu on ennen kaikkea kokemus, muisto. Syöminen pelkän syömisen vuoksi ei ole tärkeää. Tärkeintä on elää hetki."
Keittiömestari Jean-Luc Tournon on kotoisin Grenoblesta. Hän johti kahta yritystä ennen kuin muutti ulkomaille ja palasi sitten Ranskaan avatakseen gastronomisen ravintolan ja brasserien. Noin kymmenen vuoden jälkeen hän asettui Sainte-Maximeen työskenneltyään eri tehtävissä, muun muassa yksityiskokkina. Hän työskenteli myös viisi vuotta Annie Famose -yhtymässä, jossa hän työskenteli Éric Frechonin ja Alexandre Delagen rinnalla, ja hän mainitsee tämän kokemuksen vaikuttaneen hänen kokkaukseensa. Ravintola on nyt ollut avoinna vuoden.
"Ravintola-ala kehittyy jatkuvasti", hän kertoi Joannalle. "Tarvitset tukea ja pysyt ajan tasalla, jotta voit kehittyä jatkuvasti."
Mitä nomadinen keittiö todella tarkoittaa lautasella?
Jean-Lucin konsepti on niin sanottu nomadic cuisine - ruoka, joka pohjautuu erityisesti libanonilaisiin ja kreikkalaisiin vaikutteisiin ja jossa mausteita käytetään tarkoituksella. "Asiakkaamme haluavat matkustaa ruoan kautta", hän kertoi Joannalle. "Nykyään ravintolan erottaa muista se, että se tutkii useita kulinaarisia vaikutteita. Konsepti kehittyy edelleen - ja juuri sellaiseksi me sen haluamme."
Mitään kiinteää nimikkoruokaa ei ole, ja Jean-Luc tekee selväksi, että tämä on tarkoituksellista. "Nomadikeittiössä ruokalista vaihtuu säännöllisesti. Haluamme esitellä asiakkaillemme mahdollisimman monia erilaisia makuja." Hänellä on kuitenkin yksi henkilökohtainen mieltymys, jonka hän on valmis nimeämään: "Olen erityisen kiintynyt risottoon." Hiljattain lounasaikaan tarjottiin mustekalanmuste-risottoa ja arktista nieriän fileetä, ja alkuun oli syöty munia ja lopuksi crème brûlée.
Keittiössä työskentelee neljä henkilöä: yksi kuumalla puolella, yksi kylmällä puolella, yksi syöttäjänä ja Jean-Luc itse. Ruokalistaa muokataan jatkuvasti vuodenaikojen ja kattausten määrän mukaan.
Kala on näkyvästi esillä, mutta sitä käsitellään varovasti. "Aluksi saimme inspiraatiota rantaravintoloista, jotka tarjoavat paljon kalaa", Jean-Luc kertoo Joannalle, "mutta halusin erottua muista tarjoamalla taidokkaampia ja erilaisia ruokia." Ruokalistalla on kalafileitä ja hummeria, kokonaisia kaloja on hyvin vähän, jos ollenkaan.
Le Jardinin viinikellari | aiesopimus
Le Jardinin viinilista on yksi niistä asioista, joista Boris pitää eniten. "Viini on intohimo, jonka haluamme jakaa", hän kertoi Joannalle. "Emme halua tehdä samaa kuin muut, vaan vahvistaa omaa identiteettiämme." "Pyrimme rakentamaan luottamuksellisen suhteen asiakkaisiimme", hän jatkaa, "sekä sen suhteen, mitä tarjoamme syötäväksi että juotavaksi. Pyrimme jatkuvasti erottumaan muista."
Milloin mennä ja mitä tilata
Le Jardin on avoinna ympäri vuoden, joka päivä paitsi keskiviikkona. Arkipäivän lounasvalikoima tarjoaa alkuruoan, pääruoan ja jälkiruoan erittäin kohtuulliseen hintaan. "Olemme nähneet todella paljon vaivaa tämän kaavan eteen", Jean-Luc kertoi Joannalle. "Tuotteen laatu on olennaisen tärkeää hyvän ruokalajin luomisessa." Ravintolaan mahtuu sisätiloissa 90 henkeä, ja terassin ollessa avoinna 120 henkeä. Kesäkuun puolivälistä alkaen ravintola on avoinna vain iltaisin. "Lounas ei ole mahdollista kuumuuden vuoksi", Boris vahvisti. Iltaisin ravintola palvelee kello 22:een asti. Ruuhkahuippusesongin aikana on tärkeää varata pöytä etukäteen.
"Pyrimme rakentamaan luottamussuhteen asiakkaisiimme sekä tarjottavan ruoan että juoman osalta. Pyrimme jatkuvasti erottumaan muista."
"Tavoitteena on olla mahdollisimman tehokas ja edelläkävijä", Boris kertoi Joannalle. Se on kunnianhimoinen sanonta ravintolasta, joka avattiin kolmetoista kuukautta sitten kaupungissa, jossa on jo hyviä vaihtoehtoja. Mutta ruoan, viinin ja tilan äärellä istuessa se ei tunnu yliampuvalta. Mene illalla. Anna Boriksen valita viini. Kerro Jean-Lucille, että olet iloinen, kun sinua opastetaan. Niin täällä voi syödä.
À bientôt,
