Ravintolat i Nîmes

Nîmes, Uzès - Gard/Cévennes

Restaurant SKAB

Damien ja Séverine toivottavat vieraat tervetulleiksi Michelin-tähdellä palkittuun SKAB-ravintolaan, joka sijaitsee lähellä Nîmesin areenaa ja Romanité-museota. Ravintola tarjoaa puitteet, jotka heijastavat sekä kaupungin kulttuuriperintöä että sen nykyaikaista gastronomiaa. Keittiössä yhdistyvät alueelliset raaka-aineet ja hienostuneet kulinaariset tekniikat. Keittiömestari Damien työskentelee kausituotteiden parissa korostaen jokaisen ainesosan laatua ja alkuperää. Tämä lähestymistapa takaa, että ruokalista kehittyy vuoden mittaan paikallisten tavarantoimittajien tarjoamien tuotteiden mukaan. Myös ravintolan sisustus heijastaa sen yhteyttä alueeseen. Useat sisustuselementit on luotu yhteistyössä Gardin käsityöläisten kanssa, mikä tuo paikallista käsityötaitoa ruokasaliin. Lämpiminä kuukausina vieraat voivat ruokailla eteläisille taloille tyypillisellä varjostetulla terassilla. Tila tarjoaa rauhalliset puitteet kaikenlaisiin tilaisuuksiin, liikelounaista illallisiin perheen ja ystävien kanssa.

Nîmes, Uzès - Gard/Cévennes

Vincent Croizard

Tämä Carré d'Artin lähellä kapealla kadulla sijaitseva hienovarainen osoite vaatii vieraita soittamaan ovikelloa ennen sisäänpääsyä, mikä lisää sen yksityistä luonnetta. Vincent Croizard ja hänen kumppaninsa ovat toivottaneet vieraat tervetulleiksi tänne viidentoista vuoden ajan. Keittiömestari esittelee monilajisia ruokalistoja, joissa korostuvat Gardin alueen tuotteet ja jotka vaihtuvat säännöllisesti vuodenaikojen mukaan. Hänen kumppaninsa kuratoima viinilista keskittyy tarkoin valittuihin tuottajiin ja harkittuihin viinipareihin. Takapihalla sijaitseva puutarha ja viihtyisä ruokasali tarjoavat rauhallisemman ympäristön, joka sopii intiimimpään ateriointiin, ja palvelu on huomaavaista ja johdonmukaista koko ajan.

Garons

Alexandre - Michel KAYSER

Michel Kayserin keittiö lähellä Nîmesiä Michel Kayser johtaa ravintola Alexandren keittiötä Nîmesin ja Arlesin välillä. Ravintola sijaitsee satavuotiaiden setripuiden istuttamassa puistossa, joka heijastaa ympäröivän maaseudun rauhallista rytmiä. Michel Kayserin keittiössä keskitytään Välimeren alueen raaka-aineisiin, joita tukevat tarkka tekniikka ja huolellinen valmistaminen. Jokainen ruokalaji korostaa päätuotetta ja ottaa siitä kaiken irti, olipa kyseessä sitten valikoituja paloja tai vähemmän tunnettuja osia. Esimerkkeinä keittiöstä mainittakoon salamanterin alla grillattu punasimppu, jonka seurana on raviolia, jossa on picholiini-oliiveja ja paahdettuihin kalanluihin perustuvaa kastiketta. Costières de Nîmesin kyyhkynen kypsennetään luullisena, ja siihen kuuluu täytetty jalka, rapeat sisälmykset ja savupaprikalla maustettu kastike. Lisukkeet on suunniteltu niin, että ne pikemminkin tukevat keskeistä ainesosaa kuin kilpailevat sen kanssa. Eräiden kalaruokien kanssa tarjoillaan punakampelan suomuista valmistettua leipää, joka sopii hyvin imeyttämään runsaita kastikkeita bouillabaisse rouillen tapaan. Myös kanisterriinin kaltaiset valmisteet heijastavat keittiön päähän ja häntään suuntautuvaa lähestymistapaa ainesosiin. Tyyli on suora ja ainesosapainotteinen. Ei ole monimutkaisia tekniikoita tai visuaalisia temppuja. Painopiste on maussa, lautasen selkeässä rakenteessa ja läheisessä yhteydessä Välimeren pöytään