La table

KOKKI LAURENT GUYON Provencesta kotoisin oleva keittiömestari Laurent Guyon esittelee markkinavetoista ruokaa, joka on saanut vaikutteita sekä alueellisista perinteistä että hänen matkoillaan, erityisesti Karibian saarilla, kerätyistä vaikutteista. Hänen ruokalistallaan yhdistyvät ranskalaiset, välimerelliset ja vivahteikkaat eksoottiset maut, ja osa valikoimasta vaihtuu kausittain, kun taas useat klassikkoruoat ovat saatavilla ympäri vuoden.

Keittiömestari on sitoutunut yhteistyöhön alueellisten tuottajien kanssa, ja hän käyttää säännöllisesti paikallisia raaka-aineita, kuten Haut-Varin mustia tryffeleitä, vihanneksia, salaatteja ja juustoja läheisiltä tiloilta, vuohenjuustoa Christian Guerrerolta Figanièresista ja etanoita L'Espigaou'sta Callasista. Ravintola tarjoaa menun seuraksi huolellisesti valitun valikoiman alueellisia viinejä.

Laurent Guyon opiskeli Belliardin vieraanvaraisuuskoulussa Pariisissa ja aloitti uransa La Vieille Auberge Saint-Nicolas'ssa Hyèresissä. Myöhemmin hän työskenteli Le Moulin de Mouginsissa ja jatkoi koulutustaan Sveitsissä Königstuhl-ravintolassa Zürichissä. Yhdeksänkymmentäluvun alussa Laurent ja hänen vaimonsa Meia muuttivat Saint-Martiniin Karibialla.

Siellä hän johti Alizean ja myöhemmin Le Pressoirin keittiöitä, joissa hän kehitti syvällisempää ymmärrystä saaren raaka-aineista ja mausteisiin perustuvasta ruoanlaitosta. Palattuaan Sveitsiin hän vietti kolme vuotta toisena keittiömestarina La Maison des Hallesissa Neuchâtelissa. Vuonna kaksituhattakolme Laurent ja Meia Guyon palasivat Provenceen ja avasivat oman ravintolan.

Haut-Varin kylien rauhallinen ympäristö veti heitä puoleensa, ja he valitsivat Tourtourin Draguignanin lähellä sijaitsevan La Table -ravintolan sijaintipaikaksi. Nykyään keittiömestari ammentaa edelleen inspiraatiota matkoiltaan ja uudistaa perinteisiä ranskalaisia reseptejä, joihin on otettu hienovaraisia vaikutteita muista keittiöistä.

Maître Restaurateur -tunnustuksen saanut keittiömestari on edelleen sitoutunut talon omaan ruoanlaittoon ja kausituotteiden ohjaamaan ruokalistaan.