Hostellerie de La Belle Aurore

Cote d'Azur / Ranskan Riviera > Sainte-Maxime

Keittiömestari Geoffrey Poësson, joka on aiemmin saanut tunnustusta työstään La Badiane -ravintolassa, johtaa nyt meren rannalla sijaitsevan hotelli-ravintola La Belle Auroren keittiötä.

Roger Vergén rinnalla hankkimansa kokemuksen ansiosta hän esittelee meren ja maan tasapainoisen keittiön, joka perustuu tarkkaan ruoanlaittoon ja huolella valmistettuihin kastikkeisiin.

Viiden ruokalajin "Balade Gourmande" -menu, jonka hinta on sata kolmekymmentäviisi euroa, tarjoaa jäsennellyn katsauksen hänen lähestymistapaansa. Ruokiin voi kuulua esimerkiksi pannulla paistettuja gnoccheja, joissa on valikoima sieniä, ankanlastuja ja lihajussia, tai valikoima viittä grillattua kalaa, joista jokainen on valmistettu yksinkertaisesti sen rakenteen ja maun korostamiseksi ja tarjoiltu kevyen béarnaise-tyylisen kastikkeen ja mintun kera.

Liharuokia, kuten kyyhkyä, on tarjolla useista eri paloista, kuten rinta, confit-jalka ja täytetty kaula, ja niiden seurana on tryffelillä höystetty pelkistetty jus.

Jälkiruoat noudattavat samanlaista lähestymistapaa, ja niissä on yhdistelmiä, kuten orgeat parfait aprikoosilla eri valmisteissa.

Viiniluettelossa keskitytään Provencen viitteisiin sekä Bordeaux'n ja Burgundin valikoimiin. Palvelu on johdonmukaista ja huomaavaista.