Apopino

Rahoitusalan uran jälkeen Jacopo Brunero siirtyi ruoanlaittoon ja opiskeli ensin École Ritz-Escoffierissa ja sitten Institut Paul Bocusessa. Siellä häntä opasti Franck Ferigutti, Meilleur Ouvrier de France, jonka kanssa hän työskenteli myöhemmin Terre Blanche Hôtel Spa Resortissa Tourrettesissa, Varissa. Tämän kokemuksen pohjalta Jacopo perusti yhdessä kumppaninsa Victoiren ja kumppaninsa Dominique Calceranon kanssa Apopino-ravintolan Grimaud'ssa. Seitsemän toimintavuoden jälkeen pariskunta päätti muuttaa Nizzaan ja otti haltuunsa entisen Bistrot Marinin Geillen perheeltä, joka oli yhteydessä Séjour Café -ravintolaan. Apopino, lempinimi, jonka isoäiti antoi Jacopolle, sijaitsee nyt Nizzan sydämessä, intiimissä ja huolellisesti sisustetussa ympäristössä. Keittiö perustuu italialais-venetsialaisiin vaikutteisiin, ja siinä käytetään huolellisesti valittuja tuotteita. Lyhyt ja jäsennelty menu sisältää Nonna Teresan vitello tonnato -ruokaa, hanhenmaksan, ankan ja kanin terriiniä speck-kuoressa sekä kokonaisen merikampelan ja perunamillefeuillen. Pasta on kotitekoista, muun muassa kampasimpukoita ja hummerikastiketta sisältävä versio. Jälkiruokiin kuuluu pannulla paistettua panettonea kotitekoisen jäätelön ja Gianduja-millefeuillen kera. Victoiren tarjoama palvelu on sujuvaa ja huomaavaista.