Le Mirazur

Le Mirazurin avaamisesta vuonna 2006 lähtien keittiömestari Mauro Colagreco on kehittänyt lähestymistapaa, jota hän kutsuu kiertokulmagastronomiaksi. Tämä käsite perustuu luonnon kiertokulkujen kunnioittamiseen ja ottaa samalla huomioon ruoanlaiton ympäristövaikutukset ja sosiaaliset vaikutukset. Hänen varhaisista kokemuksistaan ja yhteydestään maahan inspiroituneessa filosofiassa yhdistyvät kulinaarinen tekniikka, tutkimus ja käytännön toiminta. Tavoitteena on miettiä uudelleen ravintolan toimintatapa aina raaka-aineiden hankinnasta ekologisen jalanjäljen pienentämiseen.

Ravintola tarjoaa yllätysmenun, joka on suunniteltu seuraamaan sitä, mitä luonto kulloinkin tarjoaa. Sen sijaan, että keittiö suunnittelisi ruokia pitkälle etukäteen, se työskentelee puutarhan päivän sadon, merestä saatavan saaliin ja luotettavien tuottajien valitseman lihan kanssa. Keittiömestari Colagreco esittelee menun yhdeksän ruokalajin sarjana, joista jokaisen keskiössä on jokin kasvipohjainen ainesosa. Keittiö välttää ruokalajien toistamista, ellei asiakas sitä erikseen pyydä, joten jokaisella käynnillä on erilainen kokemus.

Ravintolan puutarha noudattaa keittiömestarin mukaan kolmesataa kuusikymmentäviisi mikrokautta. Tämä jatkuva muutos vaikuttaa raaka-aineyhdistelmiin ja ruokalistan suuntaan. Keittiömestari Colagrecon keittiössä yhdistyvät kansainvälisestä kokemuksesta kumpuavat tekniikat ja Välimeren alueen raaka-aineet. Jokainen ruokalaji on valmistettu kiinnittäen huomiota tekstuuriin, tasapainoon ja esillepanoon, ja siihen käytetään usein suoraan puutarhasta kerättyjä yrttejä ja kukkia. Tuloksena on keittiö, joka on läheisesti sidoksissa ravintolaa ympäröivään maisemaan.