Le Petit Nice

Aix-en-Provence > Marseille

Taiteilijaperheeseen syntynyt Gérald Passédat kasvoi lähellä merta, joka ympäröi hänen ravintolaansa Marseillessa. Välimeri on edelleen hänen keittiönsä keskeinen vaikuttaja, joka on muokannut kalaan ja äyriäisiin keskittyvää keittiötä.

Hänen lähestymistapansa korostaa tarkkuutta ja maltillisuutta. Jokaista raaka-ainetta käytetään huolellisesti, ja erityistä huomiota kiinnitetään tuoreuteen ja koko tuotteen käyttöön. Ruokalistalla on laaja valikoima Välimeren kalalajeja, jotka ovat peräisin meren ekosysteemiä kunnioittavista lähteistä.

Ruokiin voi kuulua esimerkiksi keltahäntä- ja mustakampelan yhdistelmä, joka tarjoillaan raakana ja talon savustamana kukkakaalin, Oscietra-kaviaarin ja bottargan kanssa. Punamulletia on myös tarjolla erilaisina valmisteina: kevyesti kypsennettynä, kypsytettynä ja raakana tai suolattuna leikkeleenä tähtianiksen consommén kera.

Kastikkeet ja liemet ovat tärkeä osa ruoanlaittotekniikkaa, ja ne valmistetaan usein kalanpäästä, maksasta ja keittomehusta kunkin ruokalajin maun syventämiseksi. Maistelumenu **Ma Bouille Abaisse** esittelee useita mereneläviä, jotka heijastavat Välimeren monimuotoisuutta, sillä yli kuusikymmentäviisi lajia esiintyy eri vuodenaikoina.

Ravintolasta on näkymät merelle, joten Välimerelle on esteetön näköala koko aterian ajan. Huonepalvelu on huomaavaista ja harkittua ja tukee gastronomista kokemusta, joka on läheisesti yhteydessä ympäröivään rannikkoon.