La Poule Noire
Thomas Fridlund tarjoaa keittiön, joka rakentuu nimikkoruokien ympärille ja jossa noudatetaan vakaata lähestymistapaa, joka suosii säännöllisyyttä ja vuodenaikojen kunnioittamista. Ducassen koulussa kouluttautunut kokki luottaa hallittuihin tekniikoihin ja tuotteiden tarkkaan käsittelyyn. Savustettu ruoka on keskeisessä asemassa, ja tarjolla on esimerkiksi vaahterasiirapilla maustettua porsaankylkeä, confit pommes grenailles'ta ja maissikermaa tai viidentoista tunnin ajan savustettua naudanlihaa perunamuusin ja pannulla paistettujen sienien kera. Alkuruokien joukossa kuusikymmentäneljässä asteessa kypsennetty kananmuna on nimikkoruoka, joka tarjoillaan sienivelouten, paahdetun pähkinäpihvin, pekoni-cappuccinon, sienikurkkujen ja parmesaanin kanssa. Tuloksena on selkeä keittiö, jonka keskiössä ovat tarkat tekniikat ja johdonmukaisesti valmistetut tuotteet.
La Poule Noire tarjoaa kokki Thomas Fridlundin johtamaa kausittaista ruokaa, jonka säännöllisesti uudistuva menu perustuu saatavilla oleviin tuotteisiin.
Lähestymistavassa korostuu talon oma savustus, jota sovelletaan sekä lihaan että kalaan. Liha kypsennetään kuumana tai kylmänä, matalissa lämpötiloissa ja pitkään, ja makujen jäsentämiseksi valitaan erilaisia puulajeja.
Paikka on edelleen bistro-henkinen, ja organisaatio on mukautettu sujuvaan palveluun. Viiniluettelo kattaa useita terroireja, mikä mahdollistaa johdonmukaiset parit tarjottavien ruokien kanssa.
Yhteystiedot
61 Rue Sainte - 13001 Marseille
Explore activities nearby
Our hand-picked selection of the best experiences near your villa.
Discover restaurants in Provence and on the French Riviera
Joitakin vuokrakohteita, joista saatat pitää
Viehättävistä maalaistaloista ylellisiin huviloihin yksityisillä uima-altailla. Etsitpä sitten perheystävällistä huvilaa tai romanttista piilopaikkaa, meillä on täydellinen vaihtoehto sinulle.
Discover Provence with us
Our magazine encourages you to truly live and breathe the essence of the region. From secret villages to culinary treasures, experience Provence authentically with us.
