Chez Fonfon
Fonfonissa bouillabaissea on valmistettu yli seitsemänkymmenen vuoden ajan neljän sukupolven ajan periytyvän perhereseptin mukaan. Tämä ruokalaji on pitkään liittynyt Marseillen kalastajiin, jotka käyttivät myymättä jäänyttä kalaa ravitsevaan keittoon, joka maustettiin yrteillä ja mausteilla. Bouillabaissea pidetään perinteisenä Marseillen ruokalajina, jonka alkuperä voidaan usein jäljittää kaupungin varhaishistoriaan. Sen nimi juontaa juurensa provencelaisperäisestä ilmaisusta *bouiabaisso* tai *bolhabaissa*, joka tarkoittaa "kun se kiehuu, tuomme kalan alas". Resepti voi vaihdella, mutta Marseillen bouillabaisse-peruskirjan vuonna 1880 vahvistamat kaksi periaatetta ovat edelleen laajalti tunnustettuja: ruokalaji ei saa sisältää hummeria, ja käytetyn kalan - vähintään neljän lajin - on oltava peräisin Välimereltä. Fonfoniin kalaa toimitetaan päivittäin paikallisilta kalastusaluksilta *pointu*. Kalastuksesta riippuen bouillabaisse voi sisältää muun muassa skorpionikalaa, punakampelaa, galinettea, meriankeriaita, girelleä ja muita kivikaloja. Lisäksi voidaan lisätä Saint-Pierren kaltaisia kaloja, jotka on kypsennetty huolellisesti, jotta niiden rakenne säilyy. Liemi valmistetaan valkosipulista, sahramista, selleristä, fenkolista, Provencen yrtteistä, cayennepippurista ja oliiviöljystä. Perunat tarjoillaan rouillen ja krutonkien kanssa. Kala voidaan valmistaa pöydässä tai tarjoilla valmiina
Alphonse et Jean -yhtymä syntyi Vallon des Auffesin kalastussatamassa Marseillessa. Siellä sisarukset Alphonse ja Jean Mounier loivat kaksi ravintolaa, jotka ovat tiiviisti sidoksissa alueen luonteeseen: Chez Fonfon ja Chez Jeannot. Yli seitsemänkymmentä vuotta sitten Chez Fonfon sai maineensa paikallisten kalastajien toimittamien merenelävien ja kuuluisan bouillabaissensa ansiosta. Ajan myötä perheyritys laajeni alkuperäisen ravintolan ulkopuolelle, ja seuraavat sukupolvet kehittivät uusia toimipaikkoja. Nykyään ryhmään kuuluu useita osoitteita, joista jokaisella on oma identiteettinsä. Chez Fonfon tunnetaan tuoreesta kalastaan ja bouillabaisse-annoksestaan, kun taas Chez Jeannot on tunnettu pizzoistaan ja satamanäkymistä. Ryhmä on kehittänyt myös muita toimintoja, kuten Chez Viaghji takeaway -konseptin ja Les Césars -viinitilan Tulettessa. Yhdessä nämä paikat kuvastavat Marseillen perinteisiin juurtunutta elämäntapaa, jossa ruoka, viini ja paikallinen maisema ovat tiiviisti yhteydessä toisiinsa.
Yhteystiedot
140, rue du vallon des Auffes - 13007 Marseille
Explore activities nearby
Our hand-picked selection of the best experiences near your villa.
Discover restaurants in Provence and on the French Riviera
Joitakin vuokrakohteita, joista saatat pitää
Viehättävistä maalaistaloista ylellisiin huviloihin yksityisillä uima-altailla. Etsitpä sitten perheystävällistä huvilaa tai romanttista piilopaikkaa, meillä on täydellinen vaihtoehto sinulle.
Discover Provence with us
Our magazine encourages you to truly live and breathe the essence of the region. From secret villages to culinary treasures, experience Provence authentically with us.
