Le bistrot du port

Vallauris Golfe - Juan

Vanhaa satamaa vastapäätä sijaitseva ravintola tarjoaa meren ja kokin henkilökohtaisten inspiraatioiden muovaamaa ruokaa. Keittiö tarjoaa ruokalistaa, jossa mereneläviä tutkitaan omaperäisten yhdistelmien avulla, ja joka perustuu hänen kiinnostukseensa aasialaisiin makuihin ja Välimeren raaka-aineisiin.

Maistelumenu, jonka nimi on "Plongée en plusieurs paliers", koostuu kalaan ja äyriäisiin keskittyvistä ruokalajeista. Valmisteet korostavat tuotteiden tuoreutta ja tuovat samalla vaikutteita aasialaisista tekniikoista ja mausteista.

Esimerkkinä mainittakoon kalmari- ja hammaslääkäritartar, joka on kääritty ohueen riisilevyyn ja jonka seurana on fermentoidusta kalasta ja limemehusta valmistettua soijakastiketta. Keittiössä keskitytään tarkkaan ruoanlaittoon ja tasapainoisiin makuihin, mutta jätetään samalla tilaa kekseliäille yhdistelmille.

Maistelumenun lisäksi ravintola valmistaa myös bouillabaissea jaettavaksi kahden tai useamman vieraan kanssa. Tämä tulkinta provencelaisesta klassikosta on edelleen yksi ravintolan tunnusomaisista ruokalajeista.

Merenelävät ovat ruokalistan keskipisteenä ja ravintolasta on näkymä satamaan, joten ravintola tarjoaa gastronomisen kokemuksen, joka liittyy läheisesti kaupungin merelliseen luonteeseen.