La Table de Xavier Mathieu

Luberonin kukkuloilla sijaitseva Le Phébus on vakiinnuttanut asemansa maineikkaana ravintolana, jota johtaa keittiömestari Xavier Mathieu. Ravintola sijaitsee hallitsevalla paikalla, ja sen terassilta on näkymät maisemaan, jota arvostetaan erityisesti päivän päätteeksi.

Ruokakulttuuri perustuu provencelaisiin perinteisiin, ja se perustuu tarkkaan toteutukseen ja tuotteiden tarkkaan valintaan. Tarjolla on muun muassa suolakuorrutettua paahdettua fenkolia, provencelaista raitea turskan ja keltahäntäpyrstön kanssa sekä karitsan koipireisi spelttikastikkeella ja herneen kera.

Mukana on myös alueen tunnusomaisia reseptejä, kuten pieds paquets. Jälkiruoat noudattavat samaa logiikkaa, ja paikallisia tuotteita, kuten petit épeautre, käytetään makeisiin versioihin.

Ruokalistaa täydentää jäsennelty menu ja hyvin varustettu kellari, jossa on Luberonin ja Ventoux'n sekä muiden alueiden viinejä.