Les Bartavelles

Crots

Embrunissa, Alppien ja Provencen välissä sijaitseva La Table de Paul on osa luonnonympäristössä sijaitsevaa hotellia ja kylpylää lähellä Serre-Ponçon-järveä. Keittiömestari tarjoaa kausittaista ruokaa, joka on saanut inspiraationsa Alppien terroirista ja jonka yhdistelmissä on vuoristotuotteita. Ruokiin kuuluu tryffelinmakuisia perunoita, joissa on hanhenmaksan sydän ja sienijus, vihannesvelouté, jossa on pekonin espuma ja vivahteita kuusesta, sekä lohta paikallisten yrttien ja sahramirisoton kera. Myös liharuoat ovat näkyvästi esillä, kuten hiehon ulkofilee kauden vihannesten ja kuusennuppukastikkeen kera. Tuloksena on hyvin jäsennelty keittiö, jossa keskitytään paikallisiin tuotteisiin ja vuoriston makuihin ja joka on ihanteellinen paikka luonnon ja gastronomian väliselle pysähdykselle. Jälkiruoat noudattavat tätä linjaa, ja niissä on esimerkiksi savustettua tummaa suklaata ja päärynää. Kaiken kaikkiaan nykyaikainen keittiö, jossa keskitytään kausiluonteisuuteen ja tekniikoiden hallintaan.