La Palme d'Ôr

Keittiömestari Jean Imbert aloitti työnsä Cannesissa kuusitoistavuotiaana. Samalla kun hän kehittää uraansa keittiössä, hän viettää aikaansa käymällä elokuvanäytöksissä aina kun mahdollista. Ravintolan avaaminen Cannesiin oli itsestään selvä valinta. Hôtel Martinezin valinnalla oli erityinen merkitys, koska hotellilla on pitkäaikainen suhde elokuviin ja Cannesin elokuvajuhliin. Kuten hän selittää, se oli ainoa paikka, jonne hän halusi perustaa ravintolan kaupungissa, jossa yhdistyvät hänen kiinnostuksensa ruokakulttuuriin ja hänen pitkäaikainen elokuvamakunsa.

Ruokalistalla keskitytään Välimeren mereneläviin, jotka valmistetaan suoralla ja vaistomaisella lähestymistavalla. Kala tarjoillaan usein raakana tai puunuotiolla kypsennettynä, jolloin raaka-aine itse pysyy ruokalajin keskipisteenä. Keittiössä korostetaan Välimeren rannikolta löytyvien tuotteiden monipuolisuutta ja esitellään ne huolellisella valmistuksella ja tasapainoisilla mauilla. Ravintola kuvastaa Rivieran rentoa luonnetta. Asiakkaat voivat valita à la carte -listalta tai seurata maistelumenua, joka on suunniteltu esittelemään useita keittiön ruokia.

"Pyrin esittelemään ruokaa, joka on sekä hienostunutta että helposti lähestyttävää ja jossa keskitytään selvästi kalaan ja mereneläviin. Ruokalistalla kunnioitetaan Välimeren raaka-aineita ja käytetään usein tuotteita, joita harvoin näkee Pariisissa. Se on myös tapa esitellä keittiötä toimittavien kalastajien tietämystä ja asiantuntemusta."