Hostellerie des Gorges de Pennafortin majatalo

Keittiömestari Anthony Salliège johtaa keittiötä, jossa painotetaan paikallisia tuotteita. Hän on tunnettu tarkasta ja runsaasta ruoanlaitostaan, ja hän käy säännöllisesti paikallisilla markkinoilla valitsemassa päivän tuotteet ja ylläpitää läheisiä suhteita tavarantoimittajiin. Hän on kotoisin Burgundista ja hankki kokemusta useissa tunnetuissa ravintoloissa ennen kuin hän siirtyi Gorges de Pennafortin johtoon. Täällä hän jatkaa kokki Da Silvan aloittamaa työtä, sillä hän auttoi tekemään ravintolasta yhden Varin tunnetuimmista gastronomisista osoitteista. Ruokalista heijastelee tätä kausituotteita koskevaa lähestymistapaa. Ruokiin voi kuulua hanhenmaksaa parmesaaniraviolien kanssa, langustine carpaccio sitrus- ja kaviaarivinaigrettea, seesamimarinoitua tonnikalaa rapeiden vihannesten kera tai paistettua kyyhkystä tryffelisoseen ja Saint-Julienin punaisen mehun kera. Keittiömestari Salliège esittelee myös omia yhdistelmiä, kuten punasimppua, joka tarjoillaan nuorten vihannesten kanssa vinaigretteen, fenkolicoulis sahramin kanssa ja porkkanasorbettia. Tuloksena on menu, jota muokkaavat paikalliset tuotteet, huolellinen tekniikka ja seesteiset puitteet tässä provencelaisessa bastidessa.